上海生煎包，聽名字就知道它是上海的名小吃。雖然都是生煎包，但上海生煎包比較有上海地方特色，所以愛吃的人不在少數。想知道上海生煎包的做法以及生煎包的做法和配方嗎?那就一起來看看吧。
上海生煎包在口味上雖有區別，但是做法還是比較相似的，下面就給你們介紹幾種它的做法。
方法一
材料
酵母，糖，面粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。
做法
1.溫水放酵母，糖，靜置10分鐘至起泡，然後揉面，和好的面放半小時。
2.生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒裡放姜末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最後放骨頭湯，使勁攪。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽見滋滋的聲音就是好了，翻開看底面金黃。
5.好了，吃的時候沾豆瓣醬，這個是必須的。
方法二
材料
牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。
做法
1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。
5.把發酵好的面團揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.見底部變金黃後，加入面粉水(面：水=1：15)。這樣為了底部可以互相連在一起。
11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
12.見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
肉餡制作
1.牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。
2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。
5.加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。
6.最後加入適量的蔥花拌勻備用。
方法三
材料
適量的青椒，面粉，豬肉，干酵母，料酒，芝麻油(幾滴)，老抽，鹽，糖(一點)，雞精，水，芝麻。
做法
1.干酵母用溫水攪勻，放置5分鐘。
2.面粉加鹽伴勻，然後加入酵母水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒至面團2倍大。
3.在醒面團時可以准備餡料。豬肉要有點肥，剁成醬，放入上述調料，順著一個方向攪拌5分鐘。青椒洗淨剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。
4.把醒好的面團，稍微揉一下，擀成小劑子，包入餡料(皮不要擀太薄，否則容易漏陷)，收口向下，直接放入塗有色拉油的平底鍋內，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進行烙制。
5.底部煎上金黃色時，加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進行煎制，直至鍋內水燒干，再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了。
方法四
材料
低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許，生粉(玉米澱粉)15克，水75克。
做法
1.豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的面團。
5.分成20個小劑子，取一份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅铛塗上少許油，將包子放入8，30分鐘後(包子發酵好後)，再加熱電餅铛5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
結語：以上就是為您介紹的上海生煎包，你們都學會了吧。這對於喜歡吃上海生煎包的人來說，真的是極好的。看了上面說的上海生煎包的做法以及生煎包的做法和配方，感興趣的就快去試著做一做吧。
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