炸魚是很美味的家常美食，用面糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養價值也是不可小觑的。朋友們想知道炸魚怎麼做及炸魚的做法嗎?下面就為大家介紹炸魚的做法大全。
炸魚的做法很是簡單，不過面糊要調好，且炸制的時間和油溫也需要掌控好，這樣炸出來的魚的口感才會香酥可口，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
自發面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。
做法
1.將魚清理好，然後再清洗干淨，准備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干淨的容器中，然後將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉)。
2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌後的小長條放進面糊裡再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
做法二
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水並瀝干水份。
2.調面糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1. 羅非魚洗淨刮鱗後塗抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2. 在碗裡調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3. 把魚下油鍋炸熟後，蘸2吃即可。
特點
魚炸後涼了也同樣美味。
烹饪心得
炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸後更為外焦裡嫩。
做法四
材料
中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。
調料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
做法
1.小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。
2.放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋裡燒開後關火。然後把洋蔥絲放入就可以了。
3.小魚表面沾一些生粉，放油鍋裡小火炸到表面金黃，撈出後吸去多余油份。
4.然後把魚浸到剛才調好的汁裡，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。
做法五
主料
適量的精鹽約2克，淨魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗裡，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻。
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
做法六
材料
3-4兩大的鲫魚5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。
做法
1、將鲫魚開膛洗淨後從中間分開兩半。
2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。
3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意小鍋油少點，一次放入2-3片，轉小火慢慢炸。
5、炸至金黃色後出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
做法七
主料
大黃魚500克，小麥面粉150克，發酵粉4克。
調料
豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1.黃魚去鱗、鰓、脊鳍、內髒，洗淨後切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。
2.面粉分幾次加入溫水(約200克)，調成糊後再加發酵粉調和，待發酵起泡後，拌入腌好的魚條。
3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦裡嫩，呈白黃色時撈出即成。
結語：以上就是為大家介紹的炸魚的做法大全的內容。現在大家都知道怎樣制作炸魚了吧，這款美食要選擇小魚炸制，這樣才能將其炸酥脆了，並且還不費火。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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