醬肘子這道菜可是很有講究的，如何把那麼肥的肘子做的肥而不膩可是一門學問，多吃醬肘子能夠補充人體的脂肪含量，對人體是有一定好處的額，但是不宜吃的太多，那麼大家知道醬肘子的做法嗎?醬肘子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬肘子的正宗做法吧。
醬肘子味道鮮美營養豐富，肥而不膩的醬肘子是家常的一道熱菜，那麼在家我們怎麼制作出美味的醬肘子呢?大家一起來看看吧。
家常熱味肘子
材料
豬肘750克，鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克。
做法
1.豬肘刮洗干淨，在小火上炖爛。
2.將炖爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細，姜切末，蔥切蔥花，澱粉放碗內加水調制出濕澱粉備用。
3.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻。
4.將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
小訣竅食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
家常秘制肘子
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蚝油，醋，姜，味精。
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裡人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干淨，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛發留存，怎麼處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發很快就可以處理干淨。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了後再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了後，准備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢?現在這步是准備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蚝油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!
秘制醬肘子
材料
豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
做法
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水。
8.大火燒開後轉小火加蓋焖60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
小訣竅
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的，通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋炖，再後半小時要開蓋炖讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
醬肘子卷春餅
材料
去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。
做法
1.將肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。
3.鍋裡放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然後看湯汁收半 干時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。
4.將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏後肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。
小訣竅
1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。
2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。
3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。
醬肘子
材料
肘子一個(約500克)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
做法
1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色。
3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。
4.將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可。
5.炖好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
結語：以上就是為大家介紹醬肘子的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的醬肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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