紅燒鲈魚，應該很多人都知道吧。鲈魚是在菜場裡經常見到的一種海產品，鲈魚營養豐富，並且口感細膩爽滑，價格親民，因此受到人們的青睐。想知道紅燒鲈魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
鲈魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖。
做法
1. 鲈魚洗淨、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。
2. 姜、蒜切絲待用。3. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
4. 倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
5. 鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鲈魚。
6.倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水。
7.燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。
方法二
材料
鲈魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖、八角、花椒、小茴香。
做法
1.鲈魚洗淨、去鱗去腮、取出內髒、蔥切段、姜切片、蒜洗淨。
2.在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味)，用鹽、胡椒粉、紹酒。
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。
4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5.魚撈出控去多余的油份。
6.放入煎好的鲈魚烹入黃酒少許。
7.加入醋、醬油適量、烹出香味。
8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松。
9.翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
做法三
材料
鲈魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、魚露、澱粉。
做法
1.把鲈魚處理干淨後用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘。
2.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。
3.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄澱粉。
4.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鲈魚塊分批下鍋炸至表面金黃。
5.全部炸好的魚塊控掉油份備用。
6.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。
7.加入紅燒汁大火燒開。
8.把魚塊下鍋攪勻，中火焖兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。
9.最後加入香芹。
10.加入水澱粉大火收汁即可。
結語：以上就是為您介紹的紅燒鲈魚的做法，你們學沒學會不敢肯定，但一定都垂涎欲滴了吧。那就趕快自己動手試試吧。為自己為家人為朋友制作一道豐盛的營養紅燒鲈魚大餐吧。
