海參被稱為食療佳品，常食對治病強身很有益處。蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁。那麼到底怎樣做出原汁原味的蔥燒海參呢?下面為大家總結幾種做法，一起看看吧。
做法一
原料：水發海參500克，大蔥段100克。
調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用;
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
做法二
原料：海參100克，大蔥200克。
調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
做法
1、海參切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控干;
4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
做法三
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法
1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道蔥爆海參怎麼做了吧。作為“古今八珍”之一，它蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎，按照以上方法，大家也可以做出大廚的水准，趕緊來試試吧。
