牛肉肥而不膩，且含有的營養價值和口感都比豬肉好，並且脂肪含量低，怕胖的人也是可以適當的食用一些的。鹵牛肉是制作牛肉很常見的做法，這款美食味道很美味。朋友們想知道怎樣鹵牛肉及鹵牛肉的做法嗎?下面就為大家介紹鹵牛肉的做法最正宗的做法。
鹵牛肉軟鹹適中且很符合大眾的口味，並且牛肉的營養價值也是很高的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
一塊牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油。
做法
1、將准備好的牛肉用水煮一會去掉血沫，即可撈出備用。
2、等牛肉冷卻既可放在鍋內，再放適量的冷水，水位要漫過牛肉。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火炖2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調制蒜碎、醬青、醋配盤。
做法二
材料
牛肉，姜片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香。
做法
1.牛肉洗淨切大塊。
2.放入高壓鍋，裡面放幾片姜片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水。
3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘。
4.出鍋後，泡在鹵汁裡面一個晚上。
5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁，濃稠後澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了，非常美味。
做法三
材料
牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料(八角、桂皮、茴香、花椒等適量)。
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然後放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要。
2、准備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料准備好。
3、然後把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料(八角、桂皮、茴香、花椒等適量)。
4、蓋蓋600w煮一小時左右。
5、煮好的牛肉需要放在鍋內。
6、最好放一天後再食用，因為更入味。
做法四
主料
牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料
豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法
1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水。
2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋蔥。
3. 都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。
4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
5、它調料一起放入炒香的蒜泥裡再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。
6、最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。
做法五
主料
鮮生姜一塊、牛腱肉三斤、蔥白、半頭蒜、冰糖7粒。
香料
桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干淨。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然後將牛肉轉入電炖鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在炖煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。
2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標准，以筷子能比較容易的插入為准。
結語：以上就是為大家介紹的鹵牛肉的做法最正宗的做法的內容。現在大家都知道如何制作最正宗的鹵牛肉了吧，這款美食醬香味很濃，且牛肉很軟糯。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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