蛋黃醬是一種味道很醇厚的醬料，它的口味清香爽口，回味濃厚，制作其的主要原料就是蛋黃和植物油油脂，這款醬料的熱量是很高的，所以要適量的食用。朋友們想知道蛋黃醬怎麼做及自制蛋黃醬嗎?下面就為大家介紹蛋黃醬的做法。
不喜歡吃花生醬或是芝麻醬的朋友，可以在家准備一些蛋黃醬，味道是很有風味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
新鮮雞蛋4個、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。
制作
1、器裡黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
3、至全部吸收，如果不稠就繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。
做法二
原料
雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄榄油、白酒、植物油。
制作
1、個干淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。
2、一邊加入10ml左右的橄榄油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
烹饪技巧
1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嘗一邊調整。
3、油可以根據自己情況選擇，建議用橄榄油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄榄油更有利健康。
4、在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。
5、用手動打蛋器制作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心。
6、這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。
8、如果制作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救。
9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。
做法三
原料
雞蛋1個、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
制作
1、蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、黃打散後，加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散。
3、加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
4、攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可。
改良後的無蛋蛋黃醬
因為傳統蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那麼就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧。
做法四
原料
新鮮雞蛋2個、橄榄油、白醋、蘋果醋、鹽、白胡椒。
制作
1、在一個干淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入橄榄油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以後要朝一個方向用力攪拌。
3、繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀。
4、加入一些橄榄油繼續攪拌，蛋液又會變粘稠。總之，稠了加醋，稀了加油，如此反復，輪流加入白醋(蘋果醋)和橄榄油進行攪拌，直至蛋黃醬達到理想的稀稠程。
做法五
原料
蛋黃1個、葡萄籽油、檸檬、糖、鹽、胡椒粉。
制作
1、准備好所有原料，檸檬洗淨。
2、 將半個檸檬搾汁備用。
3、攪拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)。
4、加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁。
5、 放入攪拌機，微上下移動攪拌棒，使其均勻。
6、需數十秒，美味蛋黃醬就誕生了。
做法六
原料
蛋黃1個、植物油、檸檬、糖、鹽、胡椒粉、芥末醬。
制作
1.蛋黃放至室溫，加入鹽，芥末醬和白醋，混合均勻。
2.慢慢的到入植物油，一邊倒一邊攪拌，直至打發至細膩濃稠的狀態。
3.最後加入適量的檸檬汁和白胡椒粉，辣椒粉來調味。我最後加了一些檸檬皮來帶點清新味。
結語：以上就是為大家介紹的蛋黃醬的做法的內容。現在大家都知道該如何制作蛋黃醬了吧，這種醬料很適合配面包食用，味道很醇厚，並且營養價值很高。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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