涼菜，是我們都吃過的美食，涼菜的做法千方百種，每一種都格外新奇。我們日常沒有食欲的時候，涼菜就是最好的選擇，那麼，有哪些涼菜菜譜呢?涼菜怎麼做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
韓式雜拌菜
【口味】：鹹香。
【難度】：切墩(初級)。
【時間】：10-30分鐘。
分類：大眾菜涼菜老少皆宜。
主料：香菜、綠豆芽、莴苣、粉絲、香菇、黑木耳。
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油。
做法
1、把香菜、綠豆芽洗淨、莴苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入莴苣絲，馬上撈出瀝干水份。
5、瀝干水份放盆中待用。
6、再把干粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一只雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調制)。
冰鎮酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等。
做法
1、海蜇頭清洗干淨，放入 清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清洗干淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取一只碗，碗裡放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)。
4、泡發好的海蜇沖洗干淨，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。
小貼士
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些)。
2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富。
3、料汁裡一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。
4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜。
涼拌裙帶菜
1.准備的材料：莴筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。
2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水擠干，莴筍去皮。
3.莴苣切絲，把莴苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲。
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋。
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對涼菜的吃法也有所了解了呢?涼菜的做法很多，大家可以根據自己的口味和喜好，選擇食材，在家在家就可以做，非常的簡單。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，大家吃的美美哒。
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