芥菜是一年生植物，它主治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。那麼芥菜怎麼做好吃呢？怎麼吃才能吃出它的營養呢？如果要腌制芥菜，又該怎麼做呢？下面就跟著小編一起來了解一下芥菜的做法以及芥菜的腌制方法吧。
芥菜的吃法很多，可以清炒，可以做羹湯，也可以做爽口的粥，你想要做哪一種樣式呢？
白灼芥菜
材料
主料
芥菜400克。
調料
植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。
做法
1.首先將事先准備好的芥菜去掉老葉子，並用清水清洗干淨。
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內。
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
清炒水東芥菜
材料
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
做法
1.先將挑選好的水東芥菜用清水清洗干淨後切成短短的一段，然後焯水一遍。
2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。
3.加入適量鹽調味即可。
蒜炒芥菜
材料
芥菜1000克，蒜20克，鹽。
做法
1.芥菜洗淨瀝干，然後切成節，蒜切成片。
2.燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干。
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。
4.放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
做法
1.荠菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽 燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。
2.把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。
3.放入切碎的荠菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
紅薯芥菜粥
材料
食材
紅薯1根、芥菜2棵、雞腿肉100克、大米1杯。
調料
鹽2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉適量。
做法
1.先將大米放到鍋裡，加入水煮成粥。
2.紅薯去皮切大塊，放到粥裡煮10分鐘成紅薯粥。
3.芥菜洗淨備用。
4.雞肉切成細條，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分鐘。
5.把腌好的雞肉放到紅薯粥裡煮熟，最後加切成碎的芥菜就可以了。
小訣竅
1、紅薯切塊後要用清水浸泡以防氧化。
2.煮粥最好用砂鍋小火慢煮。
3.芥菜最後放，變色即可，煮太久的芥菜會變黃，而且也會失了獨特的風味。
酸辣芥菜湯
材料
材料一
燒鴨雞豬肉都可(500克)，芥菜(1公斤)，辣椒干(適量/視個人而定)，蒜粒(兩大粒去衣)，酸果干(適量/視個人而定)。
材料二
鹽(1茶匙)，耗油(2湯匙)，糖(適量/視個人而定)，清水(3公升)。
做法
1.把芥菜(必須切大塊)，辣椒干，酸果干洗淨。
2.把3公升的清水倒進鍋裡，把材料一倒進用大火滾上1小時。
3.然後加入材料二轉溫火慢煮1小時30分鐘既可。小訣竅這道菜，一般來說都可以在大日子裡吃剩的燒肉用來做材料。既不浪費而且美味，吃起來酸酸辣辣~ 喜歡酸辣湯的朋友們不防試試看。
切記!芥菜一定要切大塊，煮起就不爛了。
結語：芥菜不僅莖葉能做出這麼美味的食物，芥菜的種子經過加工處理後還制成了芥末。你可以根據以上提到的芥菜的做法來制作芥菜，也可以根據芥菜的腌制方法進行腌制，如果喜歡吃芥末，朋友們也可以自己動手制作芥末來吃。
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