如今旅游業也比較盛行了，好多人都可以自己好好出去吃一頓，那麼你去烏江的時候有沒有特別喜歡吃烏江魚呢?那你知道烏江魚的做法嗎?烏江魚該怎麼吃，你們都明白嗎?讓小編來告訴你們吧。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
烏江魚的做法
做法用料
烏江魚1條或花鲢魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
另一做法
1、將魚刮去魚鱗，剖腹去內髒洗淨，兩面打上花刀。
2、豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過後濾干水分。
3、蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節。
4、豆瓣醬切細。
5、鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香。
6、再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。
7、將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
烏江魚蘸料
干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料制作
取5個味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。
營養價值
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
菜品特色
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源於貴州，經四川流入長江的大河，最著名的莫過於烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由於采用的魚類品種較多，開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹制烏江鲶魚有個講究，須與當地用鹵水點制的豆腐一起炖，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至於啥原因，他也說不出個子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。
“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白雲漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉旅途，眼裡觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴裡吃的是當地久負盛名的風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為惬意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間裡的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風”。
烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鲢魚，草魚。為主要材料，烹饪的做法煮菜為主，口味屬於香辣,你也一起跟著 ! 出自遵義市境內烏江鎮。
結語：通過上述的講解，大家一定知道了好多關於烏江魚做法的相關知識了吧。所以我們可以學習一下小編給的烏江魚的做法來好好做一道烏江魚給自己身邊的人吃一下，還是相當不錯的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
