炸醬面是大家都熟知並且喜歡吃的一種美味，大家也都知道炸醬面做的好不好，做醬才是最重要的一步，所有的味道基本上都是在醬裡面，面條只是一種口感，那麼大家知道炸醬面的醬做法嗎?炸醬面的醬怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炸醬面的醬的做法大全家常吧。
炸醬面的醬怎麼做好吃呢，下面小編為大家介紹幾款秘制的炸醬面的醬做法，希望大家喜歡。
炸醬面一
材料
1、炸醬，六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖。
2、面，高筋面粉，清水，雞蛋，鹽，配菜，小黃瓜。
做法
炸醬
1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀，黃瓜切絲、蔥切小段，熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。
2、下入肉末炒散，加入少許料酒。
3、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。
2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上干面粉，按Z字型疊起來，切成細條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一鍋水，沸騰後下入面條，據說新鮮的面條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開，也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。
4、撈起後瀝干，愛吃冷面的就過一下冷水。
炸醬面二
材料
肉餡2兩，蔥姜蒜碎若干，面條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，澱粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉。
做法
1、肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘。
2、鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡。
3、滑炒變色後，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻後，轉小火蓋蓋焖煮一會，大火收干汁出鍋。
4、煮鍋裡水燒開後，放入面條，煮熟後撈出來，待用。如果有青菜，洗淨後，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來。
5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可。
炸醬面三
材料
肉餡500克(3分肥7分瘦)，泡發黃豆80克，小蔥20克，手擀面200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜面醬150克，姜5克，大蔥20克(切末)，料酒5克。
做法
1、姜切末，小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內放入油，燒熱後，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。
4、炒到肉末發白時，加入大蔥末，炒勻後，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發好的黃豆，慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關火，炸醬就熬好了。
6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟後，挑起過涼。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
小訣竅
1、醬料較鹹，所以不用再加鹽和醬油了。
2、做炸醬面的面條宜用口感較硬的手擀面或抻面。掛面不適合做炸醬面。
3、配面的面碼蔬菜可以根據自己的喜好加心裡美蘿卜、豆腐干等。
炸醬面四
材料
小冬筍1個，干香菇5朵，肉末3兩，面，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒，甜面醬30克，干澱粉15克，水20克。
做法
1.香菇用溫水泡發切末，小冬筍焯水切末。
2.油燒熱，蔥姜蒜爆香，倒入肉末炒散，加入適量料酒翻炒。
3.加入筍末香菇末一起翻炒，倒入甜面醬炒勻。
4.倒入開水蓋上鍋蓋大火燒幾分鐘。
5.出鍋前勾芡一下就好了。
炸醬面五
材料
半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量。
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
3、然後倒入調勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後，放入面條煮熟，然後撈出面條，浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
炸醬面六
材料
面粉400克，瘦肉150克，黃醬1\2湯匙，大蔥2棵、澱粉、味精、醬油、植物油 黃瓜1個。
做法
1、面粉和成面團，饧30分鐘。瘦肉切末，用醬油腌制幾分鐘。大蔥切成蔥花。
2、制炸醬，植物油燒熱，下入肉末炒散，黃醬用水化開，烹入，炒出香味後放入蔥花、醬油。澱粉加適當水化開後烹入，攪拌均勻後放少許味精。
3、制面，面團揉好後擀成圓餅，再切成條。煮鍋內水沸後，拉開，下入，翻滾兩次後撈出，澆上炸醬。
4、黃瓜切絲，加少許鹽拌勻、吃時自己加到面條裡即可。也可以是小白菜、或者其他自己喜歡的蔬菜。
小訣竅
黃醬含鹽量特大，一般勺子半下就夠了。如果是一個人的飯量，四分之一勺就可以。除了蔥花之外，還能加進蒜末，其他調料就要根據個人口味添加了。
結語：以上就是為大家介紹炸醬面醬做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了炸醬面醬 應該如何制作了吧，小編介紹的這些方法都是非常實用而且簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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