香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香辣蟹這道菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，非常的受人們的喜愛，那麼香辣蟹的做法有哪些呢?香辣蟹怎麼做呢?下面就和小編一起去看看香辣蟹的做法大全吧。
做法一
材料
梭子蟹800克、蒜瓣3個、老姜3片、蔥花5克、麻辣燙底料 、油各1湯匙、干辣椒5個、海天特級金標生抽1湯匙、白糖、鹽各1 茶匙、料酒、海天海鮮醬各2 茶匙。
做法
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。
4.後放海天特級金標生抽、海天海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
做法二
制作食材
肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法三
制作食材
新鮮的螃蟹2只、青椒1個、克紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒、豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、 水澱粉1茶匙(5ml)。
制作流程
1) 螃蟹清洗干淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
做法四
主料
肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
做法
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
9、加入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
做法五
用料
螃蟹2只、姜5克、蒜6瓣、小蔥2根、剁椒1大勺、胡椒粉少許、鹽1小勺、澱粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺。
做法
1.螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干淨，用流動的水沖洗。
2.每只螃蟹剁成4塊;放在碗裡，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3.蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生姜可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3。
4.腌制好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色。
5.蟹塊變色以後盛出備用，鍋裡留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
6.倒入蟹塊，轉中火翻炒;烹入調料汁，翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道香辣蟹的做法大全了吧。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。上文中為大家總結的香辣蟹的做法，大家知道香辣蟹怎麼做了吧，趕緊來試試吧。
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