燙面蒸餃是漢族小吃，餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，燙面蒸餃的餡心鮮嫩清香。餡鮮香，皮軟糯，葷素搭配，營養豐富，是不錯的家常主食。蒸餃怎麼做呢?下面就讓小編給大家介紹一下蒸餃的做法吧。
燙面蒸餃的做法一
做法步驟
1.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。
2.焯到豇豆變色關火撈出瀝干。
3.瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4.豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5.調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6.拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7.面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8.取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把劑子擀成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12.蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
燙面蒸餃的做法二
1.木耳泡發後切末。
2.雞蛋炒碎。
3.白菜焯水後切末。
4.豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、鹽、味精、生抽、少許水、油向一個方向攪勻上勁。
5.加入白菜末、雞蛋末和木耳末拌勻成餡。
6.80度水燙面後和成稍軟面團，略省一會。
7.做成小劑擀成餃子皮。
8.加入餡包成餃子。
9.放蒸鍋中篜15分鐘。
10.熟後出鍋裝盤。
燙面蒸餃的做法三
面皮原料
面粉1斤、開水250ml-300ml。
餡心原料
西葫蘆(2斤左右)、雞蛋5個、蝦肉半斤、蝦米皮適量但是一定要提鮮、食用油、鹽、料酒、蔥姜適量。
文字制作過程
(1)將面粉放入盆中，快速倒入開水;
(2)用擀面棍在盆中沿一個方向不停攪動;
(3)攪至盆中無干粉狀顆粒即可;
(4)將燙面倒在案板上用手揉搓成團;
(5)面團表面刷少許食用油;
(6)表面蓋濕布醒面半小時;
文字制作過程
(7)西葫蘆洗淨去籽擦絲;
(8)擠掉西葫蘆絲中的多余水分後加入食用油攪拌均勻;
(9)雞蛋攤熟炒碎後加入洗淨控干的蝦米皮拌勻;
(10)蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻後腌十分鐘與其它餡料混合加調味料拌勻;
文字制作過程
(11-15)面醒好後搓長條，揪好劑子，擀皮，下餡，包好;
(16)蒸鍋屜上抹油放入，水開後蒸制12分鐘左右完成。
關於燙面
燙面就是用開水基本燙熟的面(廢話)注意水開後快速倒入盆中，順時針攪拌，不要有攪拌不完全，導致干粉夾雜即可。
關於西葫蘆餡
西葫蘆含水量較大，所以擦好後要擠掉一部分水分，但也不要擠得過干，擠後加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用，注意拌好後再加調味品(如鹽，醬油等)。
關於包餡
因為燙面的延展性較差，所以擀好皮後注意不要過分抻拉，以免破裂。
關於蒸制時間
因為采用了燙面，裡面的餡料又是半熟，所以蒸制時間不是很長，十來分鐘足矣。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對燙面蒸餃的做法已經完全了解了呢?燙面蒸餃的做法小編已經給大家介紹的非常詳細了，如果你想要吃的話可以自己買好食材在家做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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