目錄：
第一章：春季野菜最養人 薦8道野菜養生食譜
第二章：春季養生的基本常識
第三章：春季養生注意八養：清補飲食養陽 蒸食蜂蜜養陰
編者按：春天到了，春季養生效果最佳，春季如何養生保健呢？春季養生吃什麼？今天小編要給大家推薦的是一些春季常見的野菜食譜，並告訴大家一些春季養生小常識，趕快來看看了解下吧。
春季野菜最養人 薦8道野菜養生食譜
清明時節，踏青出游，看到路邊遍地零星散布的荠菜、莖稈肥厚的魚腥草、綠色的薄荷、皺皺巴巴的蕨菜卷兒……帶把小鏟子，挖上幾棵水靈靈、鮮嫩嫩的野菜，回家就能變成餐桌上的美食，任你涼拌、蘸醬、做湯或者熬成野菜粥，不僅清香、爽口，還能治病呢。
● 陽春靈丹
別名護生草、淨腸草、雞腳菜。
性味歸經：味甘、性增、入肝、肺、脾經。
功效作用：和脾利水、止血明目、降壓、可以治療痢疾、水腫、淋病、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
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適用人群：一般人群均可食用，但便溏者慎食。
“陽春三月三，荠菜當靈丹。”一陣春風，一場春雨，田間地頭便開始冒出嫩綠的荠菜。荠菜是一道味道鮮美的菜肴。古人早就懂得荠菜味道之美，是以《詩經》中有“甘之如荠”的詩句。南宋大詩人陸游亦對她睛有獨鐘，曾專門寫詩贊歎說“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”。蘇轼對荠菜也非常推崇，在他給友人的信中寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”文人墨客的推崇，使荠菜成為最富有詩意的野菜。
荠菜除了是一道菜肴外，還是一味藥材。在伊朗，家家戶戶的院子裡都種滿荠菜，可是當地人卻不吃荠菜，只采荠菜菜籽。他們認為把菜籽拌在牛奶裡喂養嬰兒，可以祛除嬰兒的胃火，這樣小孩長大了就不會得胃病。我國南方民俗，每逢農歷三月初三，也就是上巳日，家家戶戶都會采集荠菜花，然後將荠菜花置於灶頭。據說這樣一來，灶上一年都沒有螞蟻。
降壓益智→荠菜豆腐湯
【食材】荠菜100克，嫩豆腐200克，胡蘿卜25克，熟竹筍20克，水面筋、水發香菇適量。
【做法】將嫩豆腐、熟竹筍、水面筋和水發香菇分別切成小丁；胡蘿卜洗淨後放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼後切成小丁；荠菜洗淨，切成細末。炒鍋中加油燒至七成熱，放入豆腐丁、筍丁、面筋丁、香菇丁、胡蘿卜和荠菜末翻炒，再加清水燒沸，之後放入少許鹽、生姜末和味精調味，再用濕澱粉勾稀芡，煮沸後淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
【功效】荠菜和脾明目、利水止血、降壓；嫩豆腐寬中益氣、和胃消脹，胡蘿卜下氣補中、利胸膈腸胃、安五髒；熟竹筍清熱消痰、利二便。這幾種食物搭配在一起，具有補虛益氣、清熱降壓、健腦益智的作用。可作為高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化症、腎炎水腫等病患者的營養保健品。
止暈解痛→荠菜苦瓜瘦肉粥
【食材】鮮荠菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米1 00克，料酒、鹽各適量。
【做法】荠菜洗淨，切段；苦瓜洗淨，切片：瘦豬肉洗淨，切片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水、粳米，熬煮約30分鐘，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，之後加適量料酒、鹽調味即成。
【功效】荠菜利水止血、降壓，鮮苦瓜清利頭目、解熱，豬肉補腎液、充胃汁、潤肝陰，這幾種食物搭配在一起，具有清熱、降壓、養陰、止頭暈頭痛的作用。可作為高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干或目赤腫痛等病患者的營養保健品。
●天然消炎藥·魚腥草
別名折耳根
性味歸經：味辛，性微寒，歸肺經
功效主治：清熱解毒，排膿消腫療瘡，利尿除濕、健胃消食、可以治療實熱、熱毒、濕邪、痰熱為患的肺癰、瘡瘍便血、脾胃積熱、匯瀉痢疾等。
適用人群：一般人群均可食用，但是魚腥味草不宜多食，體虛寒都不宜服用，體弱的人宜炒熟食用。
“十九年間膽厭嘗，盤馐野味當含香。春風又長新芽甲，好撷青青薦越王。”這是南宋王十朋一首詩，叫《詠蕺》。詩中所詠的蕺就是魚腥草，而詩中描繪的是《會稽志》所載的越王勾踐采蕺子蕺山的故事。越王勾踐在吳國做了吳王夫差的俘虜，等回國後他發誓一定要使越國強大起來。但在他回國後的第一年，越國卻遇到了罕見的荒年，百姓無糧可吃。為了與困人共渡難關，越王勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在多次親嘗野菜中毒後，勾踐終於在蕺山上發現了一種可以食用的野菜，而且這種野菜的生長能力還特別強，可以割了又長。最後，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過了荒年。而挽救百姓生命的野菜，就被勾踐命名為蕺。因為這種野菜有魚腥味，所以也叫魚腥草。
魚腥草除了可以當做野菜食用，還是一味天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒：傳說宋朝熙寧六年夏季，古沅洲（即今芷江）鬧水災，災後沿河兩岸的侗民、牲畜大多患上嚴重洩瀉，後來還是吃了魚腥草才治愈。現在魚腥草及其根也是四川、貴州等地人們喜愛的菜肴。還有些地方的人認為坐月子的產婦吃魚腥草可以預防產婦感冒、產後風等。
消炎去腫→涼拌魚腥草
【食樹】魚腥草250克，干辣椒、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、花椒面各適量。
【做法】將魚腥草洗淨，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆並發出香味，連同油一塊倒入碗中待用。將魚腥草放到盆裡，依個人口味放入適量的鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油，拌勻即可。
【功效】涼拌魚腥草具有清熱解毒的功效，是上呼吸道感染、尿路炎症、乳腺炎、中耳炎、腸炎等病患者的營養保健品。
清熱解毒→魚腥草蒸雞
【食材】嫩母雞1只（重約1500克），魚腥草200克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片適量。
【做法】將雞宰殺後去掉毛、內髒、腳爪，洗淨放入沸水鍋內焯一下，撈出、洗淨血污；魚腥草洗淨切段。取一個湯盆，放入全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。
【功效】魚腥草清熱解毒、排膿消腫，雞肉溫中益氣，兩者配合可以起到溫中補虛益氣、消炎解毒的作用。可作為虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病症患者的輔助食療菜用。
●草中仁丹·薄荷
別名水薄荷、水益母。
性味歸經：味辛，性涼、歸肺、肝經。
功效主治：發散風熱、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止癢、適用於感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、風火赤眼、風疹、皮膚發癢、疝痛、下痢及瘰疬等病症，外用有輕微的止痛作用，可用於神經痛等。
適用人群：一般人群均可食用，但是陰虛血燥體質。或汗多表虛者忌食；脾胃虛寒、腹瀉便溏者，不宜多食久食。
薄荷，古人早就認為其“作膳久食，補腎氣，辟邪毒，除穢氣，令人口氣香清”。目前還有一些地區的居民，喜在房前屋後種植薄荷，取其葉或嫩梢，或清炒或做湯以清署化濁。薄荷具有醫用和食用雙重功能，在食用上，薄荷既可作為調味劑又可作香料，還可配酒、沖茶等。平常以薄荷代荼，可以預防感冒；用薄荷荼汁漱口，還能夠預防口臭。
據說，西方人，特別古羅馬人與古希臘人很喜歡薄荷的味道，不論什麼食物都喜歡加入薄荷碎葉，尤其是在烤羊肉時，會在羊肉上塗上厚厚的薄荷茸，上桌時再拌以甜甜的薄荷果凍一起食用。
消食開胃→薄荷粥
【食材】鮮薄荷30克，梗米150克，清水適量。
【做法】清水約1升，加入鮮薄荷，用中火煎至約0.5升，冷卻後撈除薄荷。梗米煮粥，待粥將成時，再加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。
【I功效】薄荷粥可以起到疏風散熱，增進食欲，幫助消化的作用。特別適用於外感風熱、頭痛目赤、咽喉腫痛、牙龈腫痛、口瘡口臭等病症的患者食用。
小兒久咳→鮮薄荷鲫魚湯
【食材】活鲫魚1條，鮮薄荷20克，蔥白1根，生姜、油、鹽、調味品適量。
【做法】活鲫魚剖洗干淨，加水煮熟，再加入鮮薄荷、蔥白、生姜片適量，水沸後放入適量調味品和油鹽。
【功效】薄荷清利咽喉、疏肝解郁，鲫魚健脾利濕，兩者配伍為膳起到補土生金、宣肺止咳的作用。每天吃1次，連吃3-5日，可治療小兒久咳。
●山菜之王·蕨菜
別名拳頭菜、龍頭菜
性味歸經：味甘、性寒、有微毒、入大腸、膀胱經
功效主治：清熱潤腸、利濕止瀉、舒筋活絡、祛風降氣，可用於治療痢疾、高血壓、關節炎等，並對流感有預防作用。
適用人群：一般人群均可食用，但是脾胃虛寒者慎重用。
《詩經·召南》裡有“陟彼南山，言采其蕨”的詩句。可見，早在三千多年前的周代，人們已經知道采食蕨菜了。據史書記載，周武王滅商後，商朝的遺老伯夷、叔齊兄弟二人發誓不食周粟，一起逃到首陽山上靠采食蕨菜度日。故後世常把采蕨薇作為清高隱逸的象征。到了清代，蕨菜以“山菜之王”而聞名天下，備受人們的喜愛。食用蕨菜前最好用沸水燙一下再浸入涼水中以除去異味。
強健筋骨→蕨菜燒牛肉
【食材】蕨菜500克，牛肉（肥瘦各半）150克，泡椒10克，大蔥、醬油、白砂糖、味精、鹽、澱粉、花生油各適量。
【做法】蕨菜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段，然後清炒一下，分成五六段碼入大平盤內成放射狀待用；牛肉洗淨，煮熟，切成一字塊；泡辣椒剪成半厘米的節，去籽洗淨；蔥切成4厘米的段。將牛肉燒成蔥油口味出鍋，裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可。
【功效】牛肉可以補脾胃、強筋骨，蕨菜具有舒筋活絡的作用，所以該菜肴具有補中益氣、滋陰補虛、強健筋骨的功效。可作為瘦弱干咳、腰膝酸軟等症患者的營養保健品。正常人常食之可強健體魄。
補虛通便→蕨菜木耳肉片
【食材】蕨菜15克，木耳6克，瘦豬肉100克．濕澱粉、鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡椒適量。
【做法】蕨菜用水浸漂洗淨後切段；木耳用水發好；瘦豬肉切片，用濕澱粉拌勻。鍋中放入適量食用油，油熱後放入瘦豬肉片，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻即可。
【功效】利腸道、通大便。可以用作精血虧虛、腸燥便秘或大便不利等症患者的營養保健品，尤其適用於老人、病後體虛等精血虧虛者。
溫馨貼士
健康野菜健康采
采摘野菜宜選那些空氣新鮮無污染的森林或者山區。生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食；生長在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中的毒物質含量較高，也盡量不采食。
春季養生的基本常識
經過了寒冬的蜇伏，春風初降，春日融合，萬物開始發萌，逐漸欣欣向榮，正是疏活筋骨的好季節。
春季養生主張早起，穿著寬松舒適的衣物，不佩戴任何飾物，如手镯、項鏈、耳環、腰帶等，以免影響身體的氣血循行。出門到空氣新鮮的庭院、草地、樹林裡漫步，放松心情，放慢腳步，
深深緩緩地呼吸，細心體會大自然寂靜的音籁，品味環境的美麗，感受自身體內生理的韻律、蓬勃的生機！
由於經過寒冷的冬季，衣著厚重，吃香喝辣，再加上春節時期的大魚大肉，活動量又少，體內很容易有積滯，而發生頭昏體熱、橫隔拉緊、喉中痰涎增多，咳嗽、四肢困倦、腰腳無力等症狀，這是去年冬天及春節累積下來的症候群，要在春季裡從飲食調養方面來改善。
春天應該少吃刺激性食物及不好消化的食品，如糯米、面團等，多吃清淡之品。如果有胸悶、痰涎氣噎，喉嚨不適，頭暈眼花的現象，可用菊花、陳皮、牛蒡子、甘草、少許鹽泡水代茶飲，可清肝明目，消除食積，並保持排便通暢。
從立春至春分，人體的經氣分別運行於肝膽脾胃，如果以上髒腑素有舊疾，則可能在春季復發，所以可以常常做下列保健操來健體：
一、一腳或前或後，輕輕踮起腳跟，再輕輕放下腳跟著地，一腳做了幾次，再換另一腳，做了幾分鐘以後，覺頭目舒適既可。
二、兩腳張開，約與肩同寬，腳趾稍向外張，覺身體舒適的角度為原則，右手上舉，位於耳旁，手掌向上，右肩稍向前或向後活動，覺右脅部有熱氣沖出來為度，如果沒有這種感覺也一樣可以做此動作，幾秒鐘後，右手放松下垂，如此重復幾次，然後換左手重復以上動作。
以上保健操有疏肝健脾，疏經活絡，消除體內積滯的功效，可以幫助排除冬季體內的食積，是適合春季的養生運動。
春季養生注意八養：清補飲食養陽 蒸食蜂蜜養陰
春季是一個氣候多變的時節，在這個季節的養生也要掌握科學的方法。中醫認為，春季是養生最重要的季節，春季中醫養生重在八個方面，分別為“陰、陽、氣、腦、脾、胃、腎、熱”。到底怎麼養？聽中醫專家來講解。
養陽
春季是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛之時，此時養生宜側重於養陽才能順應季節變化，可選擇平補和清補飲食。
飲食：平補的飲食適合於正常人和體弱的人，如荞麥、薏苡仁、豆漿、綠豆及蘋果、芝麻、核桃等。清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，如梨、藕、荠菜、百合等。
養陰
陰虛者及胃十二指腸潰瘍病易在春天發作，飲食上可采用蜂蜜療法。
飲食：將蜂蜜隔水蒸熟於飯前空腹服用，每日100毫升，分3次服用，有養陰益胃之功效。陰虛內熱體質者，可選大米粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥等食物。
養氣
老年慢性支氣管炎易在春季發作。春季陽氣升發，人體之陽氣亦隨之而升發，為扶助陽氣，在飲食上應該注意。
飲食：可常食用蔥、豉、棗、芪等，還要多吃具有祛痰健脾、補腎養肺的食物，如枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助於減輕症狀。
養腦
春天，肝陽上亢的人易頭痛、眩暈，這就是所說的“春氣者諸病在頭”的原因。
飲食：每天吃香蕉或橘子250~500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶頻飲之。另外，還可用芹菜250克，紅棗10枚，水煎代茶飲。
養腎
春季氣候舒爽，是腎功能不佳患者養腎與調理的好時機，此時服用強腎配方與固腎藥膳，對腎功能損害初期的療效較高，患者要注意春季生活調理，飲食以清淡甘味為主。
飲食：可食用清淡蔬果，如山竹、藕、薏苡仁、黃瓜及香瓜等。
養脾
春季為肝氣旺之時，肝氣旺會影響到脾，所以春季易出現脾胃虛弱之症。
飲食：多吃酸味食物會使肝陽偏亢，故春季飲食調養宜選辛、甘溫之品，忌酸澀，應多食用蔬菜以及山野菜等。
養胃
三月是胃腸道疾病多發的季節。胃病反復發作的主要原因是飲食不規律。因此要注意調整飲食，放松心情，來保胃養胃。
飲食：應避免攝取含肌酸、嘌吟鹼等物質豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內髒和刺激性調味品，因為這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用，也易形成氣體導致腹脹，增加胃腸負擔。
養“熱”
早春時節氣候仍很冷，寒冷刺激甲狀腺，可引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。
飲食：早春期間的飲食構成應以高熱量為主。除谷類制品外，還可選用糯米制品及黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物。
總結：春季養生，飲食養生非常關鍵，吃的好對身體的健康有極大的幫助，小編以上推薦的這些春季養生食譜，滋補效果非常好哦，不妨試一試吃一吃吧。（文章原載於《養生雜志》，刊號：2012.03，作者：倪祥惠，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
