山藥，有健脾益胃助消化的功效，含有多種微量元素，是日常生活中大家喜愛的一種食物。平常山藥多用來炖湯做羹，那麼山藥炖雞湯、山藥排骨湯該怎麼做呢?炒山藥又有哪些步驟呢?拔絲山藥的做法又有哪些呢?今天小編就一一為大家介紹。
山藥炖雞湯的做法
食材
土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量、醋適量。
步驟
1.首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。
2.鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。
3.鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢炖三十分鐘。
4.然後加入山藥，繼續炖二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火炖5分鐘，就大功告成啦。
小貼士
1.山藥去皮後立即放入清水浸泡一會，不僅可以去除部分黏液，還可防止氧化發黑。
2.雞湯已很鮮美，無需再放其它作料，可以根據個人喜歡，增減其它食材。
山藥排骨湯的做法
食材
排骨500g、山藥2根、陳皮1塊、料酒適量、鹽適量、醋少許、姜適量、蔥適量、清水適量。
步驟
1.准備所需材料。
2.排骨用清水泡半小時，然後洗淨。
3.鍋內加入清水燒沸，放入排骨，加入少許料酒焯燙一下。
4.將焯燙好的排骨撈起沖洗一下。
5.陳皮用清水泡10分鐘，然後用刀刮去白瓤。
6.將排骨和陳皮放入瓦煲內。
7.加入適量的清水。
8.然後坐爐子上大火燒沸，轉小火煲半小時。
9.山藥去皮洗淨，用清水泡15分鐘。(加少許醋或者鹽泡)
10.排骨煲半小時後加入山藥，用大火煲沸，再轉小火煲1小時。
11.最後加入適量的鹽即可。
小貼士
山藥本身雖然很溫和，但是因為含有雌性激素，如果食用過量，可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，會出現生理期不順、經血不止和經痛等症狀。
炒山藥的做法
食材
小南瓜1個、蘆筍150g、胡蘿卜150g、山藥100g、鹽適量、白糖適量、水、澱粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.首先將小南瓜一開二挖去內瓤，切成三角形的塊。蘆筍切菱形丁，胡蘿卜切菱形丁，去好皮的山藥切菱形丁。
2.准備好蒸鍋，將擺好盤的小南瓜，放入蒸鍋內，隔水蒸十五分鐘，蒸熟，取出。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開後放入兩勺鹽，下入山藥、胡蘿卜，焯熟，撈出，再接著下入蘆筍，焯水二十秒鐘，撈出。
4.鍋中倒入油，下入蘆筍、胡蘿卜、山藥，加半勺鹽，少許白糖，均勻翻炒後，倒入少量的清水，淋入適量水澱粉翻炒收汁。
5.最後淋入適量芝麻油提鮮味，拌勻，盛入擺好南瓜的盤中，就可以享用了。
小貼士
1.如果擔心山藥發黑的話，可以先將山藥帶皮洗干淨，然後放入蒸鍋內蒸十分鐘至熟，在去皮切丁，就不會發黑了。
2.小金瓜喜甜的，可以在蒸小金瓜時改成放適量的糖，也挺不錯的哦!
3.中間的三丁，可以按口味隨意改動，喜歡什麼就炒什麼好了!
山藥卷的做法
食材
山藥500g、自制紅豆餡兒適量。
步驟
1.首先將紅豆煮熟用絞肉機攪了以後加玉米油和紅糖炒成豆餡兒。
2.山藥清洗干淨。
3.去皮放到蒸鍋裡蒸15分鐘。
4.蒸熟以後放到保鮮袋裡面。
5.用擀面棍擀成山藥泥，然後提起保鮮袋將山藥泥放在壽司簾上面。
6.用剪子將保鮮袋的四邊剪一下，將上面的那層揭開，在山藥皮的中間放上自制的豆餡兒。
7.用壽司簾輔助將山藥泥卷起來。
8.卷起來以後靜置一會兒定型，然後打開保鮮袋。
9.然後用刀蘸了水以後將山藥卷切成段。
10.裝盤開吃啦。
小貼士
切的時候最好切一下就用水蘸一下刀，不然刀沾上了紅豆餡兒再切下一段顏色就不好看了。
拔絲山藥的做法
拔絲山藥是一道健康美味的菜肴。山藥營養價值很高，具有健脾益胃、助消化，滋腎益精的功效，還可以降低血糖。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 。能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
食材
山藥300g、油適量、白糖100g、芝麻適量、香油適量。
步驟
1.准備好所用食材。
2.土豆洗淨，去皮。切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入山藥塊。
4.炸熟透至色澤金黃色。撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻。
9.加入芝麻快速翻拌均勻。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士
山藥去皮後很容易氧化變黑，切好塊後，要馬上炸至。以免影響菜色。注意熬糖時火候一定要把握好，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
結語：看完上面的文章，那麼多菜譜裡面有大家愛的嗎?山藥在處理時，黏液與手部接觸容易引起過敏發癢，小編建議大家處理時可以戴手套，或者將山藥多在水中浸泡一會。山藥和蘋果一樣，易氧化，所以處理完山藥最好浸泡在水中，防止氧化變黑。
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