相信大家都愛吃蝦，不僅可以增強人體的免疫力，還能緩解神經衰落。很多家庭為了最大化保存蝦肉的營養，通常做法都是鹽水蝦，放入清水中煮熟就好，這樣的口感是否未免太過單調呢?下面小編就為大家介紹介紹蝦的做法大全，干鍋香辣蝦的做法、油焖大蝦的做法、白灼蝦的做法。
干鍋香辣蝦的做法
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。先不說味道，就是他紅彤彤的色澤也會令你欲罷不能。
食材
蝦250g、黃椒適量、大蒜適量、花雕酒適量、白糖適量、耗油適量、八角適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、干辣椒段適量、紅椒適量、香菜適量。
步驟
1.香菜切段。紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
2.鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
3.撈出，用廚房紙吸油。油菜洗淨，放入鍋內焯熟。
4.蔥切段，姜切片。鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
5.放入炸好的蝦，放入炸好的辣椒，放入適量的鹽、耗油2勺、花雕酒1勺、白糖半勺。
6.煸炒片刻，關火，倒入香菜段，砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
小貼士
1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味。
2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。
3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。
4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
油焖大蝦的做法
食材
蝦250g、生抽15g、香醋5g、白砂糖12g、水適量、干澱粉2g、姜適量、蔥適量、料酒適量、橄榄油適量、鹽適量。
步驟
1.將大蝦洗淨，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
2.倒入適量料酒腌制10分鐘。
3.在腌制蝦的同時准備好蔥絲、姜片。
4.將生抽、香醋、白糖、水、干澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
5.炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄榄油，燒至六成熱。
6.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
7.將煎好的大蝦盛出。
8.鍋內留底油，放入姜片、蔥絲煸香。
9.倒入調料汁。
10.放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，焖燒至收汁(大約3分鐘)，加少許鹽即可出鍋。
小貼士
這道菜的湯汁要多，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油焖大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非常可口。
微波番茄蝦的做法
食材
大蝦12只、油適量、番茄醬2湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、綿白糖適量、白胡椒粉適量、孜然粉適量。
步驟
1.鮮蝦洗淨，去掉蝦線，剪掉蝦刺。
2.加入半湯匙料酒，一湯匙生抽，2湯匙番茄醬。
3.加入適量的白糖、白胡椒粉、孜然粉等調味料。
4.腌制15分鐘。
5.玻璃餐盒加入適量油、蔥姜，微波轉1分鐘，爆香蔥姜。
6.加入腌制好的大蝦，腌制的湯汁也一起倒入餐盒。
7.放入微波爐。
8.微波3分鐘。
9.出鍋。
小貼士
1.開背去蝦線，腌制時更容易入味。
2.各家微波爐功率不同，根據實際情況來調整烹調時間。
白灼蝦的做法
蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
食材
鮮蝦250g、油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g。
步驟
1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘。
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3.白灼時所需的去腥調味料，白酒，姜，蔥白。
4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5.鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6.再倒入少許白酒。
7.加上鍋蓋大火將水煮開。
8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10.用漏勺將蝦撈起。
11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。
12.再次用漏勺撈起瀝干水份後，可裝碟。
13.蒜姜調味汁所需的材料有油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15.蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16.鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17.再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18.加入鹽。
19.加入糖。
20.拌勻後倒生抽。
21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
小貼士
1.蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標准為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳。
2.吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。
結語：看完上面的文章，大家對如何做出一道香噴噴的美味大蝦有了解了嗎?蝦不僅含有大量蛋白質和微量元素，而且脂肪的含量很低，即使是想要減肥的MM們，也可以放心食用。但是也有一類易對海鮮過敏的人群，為了自己身體情況著想，還是不要食用的為好。
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