蒸餃是人們都很喜愛吃的一種食物，平時生活中，人們總是會把蒸餃作為早餐來食用，那麼蒸餃的做法是什麼呢，如何做蒸餃才好吃呢，其實最關鍵的還在於蒸餃的餡要調好，如果餡調不好，那麼蒸餃也就不好吃了，下面我們來看看蒸餃到底怎麼做。
三鮮蒸餃餡
原料
餃皮材料
准備好一包餃子粉、清水和食用鹽。
餃餡材料
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(這個比例可以根據自己的喜好調整)。
調料
鹽，糖、雞精、料酒、香油。
做法
往餃子粉裡添加適用的鹽，這樣做是為了使面更加有筋道，加入適量的水之後揉成面團，放置在比較溫和的地方發面。
餃餡的做法
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。
3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、把蝦仁清洗干淨，切成小段，不能切太小，之後和豬肉放在一起攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
擀皮
1、將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑。
2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。
3、擀成中間厚;四邊薄的餃皮。
鲅魚蒸餃餡
原料
中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
輔料
姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮
面粉500克、鹽5克、水250克。
做法
1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆饧發30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鲅魚清洗干淨，去內髒去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻。
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油(炒菜油)，拌勻後覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。
7、韭菜擇洗干淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻。
8、饧好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。
黃瓜蒸餃餡
原料
豬後肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、干蝦仁(海米)約25只。
輔料
姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。
面皮
面粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。
做法
1、豬肉洗淨，先切片，再切絲，最後剁成肉餡兒.干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗淨，擦成絲.洋蔥剝皮洗淨後放入冰箱冷藏(防止切時辣眼)。
2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最後調入油，拌勻，放一旁或冰箱裡腌制30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。
4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團，扣上面盆，饧面30分鐘。
5、泡軟的蝦仁，切成細末狀.將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。
6、面團揉成條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮。
7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據口味調入鹽，味精，香油，攪拌均勻。
8、包餃子。
9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。
豬肉韭菜餡
原料
豬肉、韭菜、面粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗淨，擦刀切成末。
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把韭菜放入肉末中拌勻。
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
香菇醬肉蒸餃餡
原料
肉末(自己用刀剁的口感會更好)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發香菇、食用油。
做法
1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋。
2、用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻。
3、香菇洗淨泡發，擠干多余水分，切成細末;(泡香菇的水留用)。
4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁。
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌。
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收。
7、將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中。
8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
結語：以上就是蒸餃的各式各樣的做法，蒸餃餡不一樣，吃出來的口感和味道也很不同，比如三鮮蒸餃餡，味道就比較鮮美，而黃瓜蒸餃餡，吃在嘴裡就比較清爽，吃什麼樣的蒸餃餡可以根據自己的口味搭配哦。
延伸閱讀：
- 翡翠白菜蒸餃 香濃健康的美味
- 牛肉餃子餡的做法 教您做出鮮美牛肉餃子
- 韭菜雞蛋餡餃子怎麼調餡 這樣做它最好吃
- 西紅柿雞蛋餃子 北方主食之一
- 素菜餃子 美味營養包出來
- 鲅魚餃子 香濃餃子做法教給大家
