我們知道牛肉是我們生活中常吃的一種肉類，牛肉的營養價值豐富，口感甚好，而且做法也多種多樣，深受人們的喜愛，所以今天小編就為大家介紹一些好吃營養的牛肉食譜，快來看看吧。
牛肉的做法大全
1.生拌牛肉絲
原料
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法
1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法
1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
4.白切牛肉→→→
原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法
1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.炝肉絲莴筍
原料
生瘦牛肉150克，淨莴筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法
1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水;莴筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。
2、莴筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略焖一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
6.牛肉凍
原料
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
做法
1.牛肉洗淨，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點→→→
肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口
牛肉不能和什麼一起吃
牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值，故不相宜;
牛肉和豆醬一起吃會傷五髒;
牛肉與香附子食則生九子瘡;
牛肉與韭菜同吃，容易上火;
牛肉與白酒同吃，容易上火，牙龈容易發炎;
牛肉同生姜同吃，容易上火;
牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸;
牛肉不可與魚肉同烹調;
牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒;
牛肉和紅糖同吃會漲肚子;
牛肉不宜與黍米同吃。
總結：細心看文章的親們會發現，牛肉也有很多飲食禁忌哦，所以大家在吃牛肉的時候一定要注意，千萬不要小看這些問題，食材搭配錯誤可是會對身體造成很大危害的，要重視哦。
