蛋餃是一種極其美味的營養美食，用雞蛋作為表皮，包裹著鮮香的肉餡兒，那感覺真是讓人回味無窮，蛋餃的家常做法很簡單，人人都能學會。想知道雞蛋的做法大全以及雞蛋的做法嗎?那就一起來看看吧。
做法一
材料
豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)。
腌料
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料
花生油(8湯匙)。
原料
雞蛋數只、瘦肉若干。
備注
去超市買些新鮮雞蛋，回家之後把雞蛋打到腕裡攪散，可以放少許鹽，攪勻。瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。
其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裡或者肉裡，如肉裡可放茡萕以利爽口，減少肉量。
做法
1、開小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿。
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行，放入蛋皮中心。
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動。以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點。
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
做法二
原料
雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許。
制作方法
1、將平底鍋內放少許植物油，油熱後，把雞肉末和青菜末放入鍋內炒，並放入少許鹽，炒熟後倒出。
2、將雞蛋調勻，平底鍋內放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側，將另一側折疊重合，即成蛋餃。
做法三
用料
豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺。
做法
1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。
2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出 油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。
4、等蛋皮已大半成形時(邊緣凝固，底部還有點濕)，夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋 餃。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。
做法四
材料
雞蛋，瘦肉，小蔥，鹽，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉。
做法
1.瘦的梅頭肉一塊，剁餡，小蔥切碎。
2.肉餡中加入鹽、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和蔥花，攪拌均勻。
3.雞蛋三個打散(先用了兩個，不夠又加了一個)，盡量把蛋白、蛋黃打均勻，靜止一會，舀去上面的沫子。
4.鐵鍋放少許油，開最小火，油六成熱後，舀一勺蛋液，輕輕轉一下鍋，讓蛋液均勻地攤成一個圓餅，放適量肉餡，用勺子把蛋皮輕輕合上，做成盒子的樣子，一個蛋餃就算攤成了，可以把它推到旁邊繼續下一個。蛋餃兩面金黃的時候就可以盛出來了。
5.鍋中余油爆香蔥花，放入切碎的西紅柿，煸炒成蓉，加入開水、生抽、鹽，煮開後放入蛋餃，小火焖5分鐘，起鍋時淋一點點香醋即可。
做法五
材料
雞蛋4個，豬肉糜200克，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，澱粉適量。
做法
1、干香菇溫水發後，洗淨去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。
3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
做法六
材料
豬絞肉200公克，面粉4小匙，水4小匙，雞蛋2個，沙拉油少許，蛋白1個，鹽1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
1.取一容器，放入豬絞肉和所有腌料攪拌成肉餡，放置10分鐘備用。
2.取一碗，將面粉與水先拌勻，再加入雞蛋打勻備用。
3.取一鍋燒熱後轉小火，用廚房紙巾沾少許沙拉油在鍋面塗上薄薄的一層油。
4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圓形蛋皮。
5.等到邊緣凝固，即可放1匙作法1的肉餡，再將蛋皮折成半圓形，邊緣用鍋鏟壓合整形即可。
結語：以上就是為您介紹的蛋餃的家常做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蛋餃的人來說，真是極好的。看了上面說的雞蛋的做法大全以及雞蛋的做法，是不是都心動了呢，那就快去試試看吧。
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