鹵雞爪是雞爪很好吃的方法之一，鹵雞爪味道香，營養豐富。很多人都喜歡吃鹵雞爪，但是又不會做鹵雞爪。那怎麼辦呢?不要怕，今天小編為大家介紹幾款非常不錯的鹵雞爪方法給大家希望大家喜歡。
鹵雞爪
材料：雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干。
做法
1、雞爪剪去爪尖，清洗干淨，瀝去水分;
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、姜片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干;
4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
撈出,開吃~~
鹵雞爪
材料：雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，
做法
1、鹵汁的做法見後。
2、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘汁鹵汁的配方及調制方法
配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根(敲斷)
調制方法
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火炖1小時。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火炖30分鐘，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁!
紅鹵雞爪
材料：雞爪300克，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
做法
1.雞爪斬去爪尖，清洗干淨，瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時，投入雞爪;
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;
6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
好做好吃的開胃小菜——糟鹵雞翅雞爪
材料：雞翅4個，雞爪6個，蔥1根，姜少許，香葉1片。
調料：鹽少許、料酒少許、雞精少許。
做法
1、所有食材清洗干淨，雞爪煎去指尖，對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開後加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火，焖10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干淨，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調入2湯勺料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據個人口味放，糟鹵本身已有鹹度，所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好)，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
小訣竅
1、雞翅雞爪煮熟後，一定要用冷水徹底沖洗干淨表面的油脂並放涼後再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水。
2、糟鹵煮過以後更衛生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行。
3、最後，你也可以按個人口味放點豆腐干毛豆什麼的一起糟鹵~
結語：以上就是為大家介紹鹵雞爪做法的全部內容，相信大家都已經學會了，鹵雞爪的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
