編者按：酥餅相信每個人都吃過吧，但是流傳了百年的精華酥餅就未必都吃過了。它的傳奇來歷，以及制作工藝更是鮮為人知了，接下來就跟著小編一起去看看吧!
百年經典 金華酥餅
小吃風味
“金華酥餅”是浙江金華的著名地方小吃，始創於隋唐時期，到現在已經有一千多年的歷史。
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金華酥餅，圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，以酥取勝，進口酥碎，遇濕消融，加上干菜肉餡之香，風味獨特，在民間流傳著李白“聞香下馬”的故事。
來歷傳說
據說，金華酥餅是唐朝一代名將、也是瓦崗軍曾經的“混世魔王”——程咬金所創。
當年程咬金隱居金華時，以烙餅為生。因為程咬金是山東人，所以剛開始時只烙山東大餅。我們都知道，山東大餅號稱“餅王”，像古代的羅盤那樣大。可是這北方的餅，金華人不愛吃啊!所以程咬金的生意不好。
後來，程咬金發現金華人的飯桌上經常有干菜肉，就用干菜肉做餡，改做小燒餅了。
有一次，因為餅做得太多，賣了一天都沒賣完，於是程咬金就想把餅保存起來，准備次日繼續賣。可是，金華的天氣不比北方涼快，這樣餅容易變壞。
為了怕餅變壞，程咬金就一股腦地把餅放在爐邊上烤，並且這樣想：總是讓火烤著，應該不會壞!
果然，第二天程咬金一看，餅不僅沒有壞，反而被烤得油都出來了，而且餅皮油潤酥脆，竟然變成了酥餅。
這種偶然做出來的餅，剛端出來，就吸引了許多顧客。大家爭先恐後地買。而程咬金更是高興，扯著嗓子招呼大家來買自己的“酥餅”。吃過的顧客都說程咬金的手藝越來越好了，甚至還有同行想讓程咬金把這個好辦法傳給自己。
之後，程咬金不斷地改進這種酥餅，使得做出來的酥餅絕上加絕，招攬了十裡八鄉的人來買。
後來，程咬金參加瓦崗軍之前，把技術傳給了當地的朋友，再後來他又成了唐朝的開國元勳。
然而，功成名就的程咬金仍然念念不忘自己早年賣餅的事，並且極力推薦大家去吃這種酥餅。
就這樣，“金華酥餅”因為程咬金的名氣而名揚全國，後人有詩詞為贊：“天下美食數酥餅，金華酥餅味最佳。”
關於金華酥餅，在當地還有許多故事。比如明朝朱元璋攻下金華後，就曾和劉伯溫一起品嘗過酥餅;而太平天國時期，金華老百姓還曾經用酥餅慰勞太平軍將士。
現在，在金華制作金華酥餅的廠家和品牌都很多，但是名聲最大、最響的還是“默香金華酥餅”。
制作工藝
金華酥餅的原料有面粉、雪裡蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油、饴糖、精鹽、鹼面，經過擀面、做坯、裹餡、烘烤四道工序，才制出一只和蟹殼差不多的酥餅。酥餅的兩面都是金黃色的，上面布滿芝麻，中間是干菜肉餡，一共有20多層，這麼多的層數，當然會使其層“薄如紙”了。
第一步，和面。
在面粉裡放入適量的溫水，然後攪拌均勻，之後攤開晾著，涼了以後再加入等量的酵面，和成面團，面團一定要揉勻、揉透，然後放在一邊等一個小時之後才能用。之後，把鹼面和清水調成乳液備用。
第二步，做餡。
准備工作：把豬肥肉切成一厘米見方、半厘米厚的小肉丁;去掉雪裡蕻干菜的老梗，也切成小碎末，然後放到籠屜上蒸一刻鐘;洗干淨芝麻，然後放到淘米的籮裡，加開水，稍停一會兒後，就上下翻動，然後再沖一次沸水，這樣芝麻粒就漲大了;把饴糖與清水混合攪拌，調成饴糖水。
正式做餡：把肥肉丁和雪裡蕻末、精鹽混合在一起攪拌均勻，這就是餡了。
第三步，做坯。
等到發好的酵面團有彈性，像海綿那樣有許多小孔的時候，再兌入鹼液反復揉搓，直到揉勻、揉透為止。
把面團擀成厚半厘米、寬五厘米的面皮，然後再在面皮上抹一層菜籽油，再撒面粉，用手抹均勻，之後再從外向裡卷，搓成直徑為四五厘米的長圓條。
把長圓條揪成多個大小差不多的劑子，之後把劑子擀成中間厚、四邊薄的面皮，包餡、捏嚴、封口，並且口朝下地放在案板上，再擀成直徑為七八厘米的小圓餅，之後在餅上刷饴糖水，撒芝麻，最後兩兩對合，就是餅坯了。
第四步，烘烤。
用燒木炭的爐子烤，裡邊放上黃沙烘。當爐壁的溫度升到80℃左右時，就把餅坯貼在上面烘烤十來分鐘，之後關爐門，並且用瓦片圍住炭火，再用一塊鐵皮蓋上爐口焖烘，半個小時之後，等爐火全部退淨了再烘五六個小時，就可以拿出來吃了。
食療養生 國外三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。不止中國人喜歡，各國人都有自己鐘愛的食療養生湯，據美國《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯。其中有“三大名湯”尤為受到追捧，所以喜歡食療養生的你，不妨試試這國外的三大名湯。
冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯
做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復雜的做法還會加入卷心菜、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以後冷熱兩吃，冷吃更甜，熱吃更酸，風味各不相同。
原料：牛腩500克、土豆半個、番茄2個、洋蔥半個、胡蘿卜半根、西芹1根、香葉2片、蒜1瓣、番茄醬40克、橄榄油30毫升、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1.把牛腩洗淨後切成約2厘米見方的丁，土豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗淨後全部切成1厘米見方的丁，番茄切成小塊、大蒜切片備用。
2.將切好的牛腩放入鍋中汆煮3分鐘去除血污後撈出沖洗干淨。
3.炒鍋中放入少許油，待油熱後放入蒜片和洋蔥丁，炒出香味後放入土豆丁、胡蘿卜丁和芹菜丁繼續炒2分鐘盛出備用。
4.再往鍋中倒入少許油，待油熱後放入番茄塊和番茄醬，用中火炒出汁水，再加入適量清水用小火煮5分鐘成為番茄醬汁。
5.在湯鍋中倒入焯過水的牛腩，加入炒好的番茄醬汁，再加入適量清水沒過牛腩，放入香葉、鹽大火燒開後轉小火炖煮4個小時，待牛腩軟爛時，加入炒好的蔬菜丁和胡椒粉，再繼續煮15分鐘即可。
開胃的泰國冬陰功湯
“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。
它具有開胃祛濕，軟化血管的功效。
原料：鮮蝦8只、雞湯1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量。
做法：
1.蝦洗淨去殼(不去殼也行);草菇去蒂洗淨，切對半姜拍松;香茅拍松切段，香菜洗淨。
2.將雞湯倒入鍋中，放入姜、香茅和香菜頭。
3.湯煮沸後放入草菇，又沸騰後放入冬陰功醬，再次沸騰後放入蝦。
4.加入魚露、青檸汁和砂糖調味，再次煮沸後根據口味放入鮮辣椒。
5.關火，放入椰奶即可。
美容養顏的法國奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時要不停攪拌，直至黏稠。
中醫認為，牛奶有潤皮膚、養心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
原料：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄洋蔥。
做法：
1.取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮。
2.蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。
3.在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮。
4.還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯裡。
5.用旺火把湯煮開，然後勾一個薄芡，就可以了。
6.裝盤後可以適量加一些芝士條。
紅樓夢美食 消食火腿鮮筍湯
【原文賞析】
寶玉玩了一會兒，內廚房的婆子來問：“晚飯有了，可送不送。”說話之間，便有小丫頭子捧了盒子進來站住，睛雯麝月揭開看時，有四樣小菜，還有一碗“火腿鮮筍湯”。寶玉喝了半碗，吃了幾片筍，又吃了半碗粥就罷了(《紅樓夢》第五十八回：杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆癡理)。賈府中每日錦衣玉食，吃些竹筍，有開胃消食作用。
【歷史溯源】
火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品。《調鼎集》記載：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長采挖者名冬筍，春季生長采挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇後”之稱，唐代大文學家杜甫曾有詩贊雲：“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃。”竹筍食法頗多，燒、炒、煮、炖、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風格各異的特色菜肴。
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【制作方法】
取火腿、鮮筍及調料各適量。先將火腿剁塊，洗淨，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟後，調入鮮筍、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量，煮沸後，去浮油即成。
【中醫觀點】
竹筍性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，
筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰”。
【營養分析】
竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每五百克竹筍含蛋白質4.1克，糖類5.7克，脂肪0.1克，鈣22毫克，磷57毫克，鐵0.1毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調後顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食物，因而對於肥胖病、高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。
總結：看過以後有沒有口水直流呢，介紹了這麼多的好吃又養生的食譜，有沒有你中意的一款呢?(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.07，作者：海濤、胡獻國，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
