清蒸雞是很好的家常滋補品，價格便宜，營養豐富，雞肉中有促進人體生長的重要元素所以在長身體的小孩子可以多吃點那麼雞肉怎麼做好吃呢?雞肉的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下清蒸雞的正宗做法。
滋補清蒸雞
材料：柴雞500g，西洋參10g，鹿茸1g，芡實50g，白扁豆10g，山藥片100g，枸杞子 10g，老姜5g，小棗20枚，鹽1茶匙(5g)。
做法
1、先將西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會，泡軟備用。
2、柴雞切成塊，洗淨，泡在冷水中，去掉血水;姜洗淨切大片備用。
3、將小棗放入小盆裡，放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用。
4、將雞塊撈出放入一只小盆裡，上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗，倒入清水，水剛好沒過雞塊，放入高壓鍋內隔水蒸，上汽後40分鐘即可。
小訣竅
用高壓鍋蒸出來的雞由於比炖煮的方法水分揮發得少，味道和營養保存得也更好，這道菜由於用了一些常見中藥，它具有益氣健脾，溫補腎陽的功效。
清蒸雞
材料：雞1只(約2斤左右)，鹽2小勺，姜蔥蒜粉若干。
做法
1.雞清洗干淨後，瀝干水分;把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去。
2.灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍。
3.腌15分鐘後，鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘。
4.關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快。
5.稍涼後斬件、上桌。
清蒸雞翅
材料：雞中翅，生抽，料酒，雞精。
做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二。
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鐘左右入味。
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色。
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鐘左右，即可。
清蒸雞蛋獅子頭
原料：五花肉350克，雞蛋4個，青菜2顆，姜兩片，生抽10毫升，花雕5毫升，鹽1克，糖1克，生粉5克，白胡椒，蚝油，香油適量。
做法
1、煮4顆白煮蛋待用。
2、五花肉去皮後手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子順時針攪拌上勁。
3、攪拌好肉餡碼味15分鐘，然後加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最後加生粉拌勻。
4、用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。
5、青菜清洗後，每顆切成4瓣。
6、清水中放少許鹽、姜絲與植物油。
7、水開後，將青菜燙熟即可。
小訣竅
1、獅子頭是可以很多變的，加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。
烹調方法也可以選擇油炸、清蒸、清炖，或者油炸之後再焖等等。而此次為了使其更為清淡，口感豐富，除了清蒸外，將雞蛋裹入其中。再有可以裹鹹蛋黃等物，隨意發揮想象。
2、肉餡最好手工剁碎，而非機器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。
3、肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個方向，攪拌成粘黏的狀態，俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。
4、如果采用油炸的烹饪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。
5、蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬不要倒掉。
清蒸清遠雞
材料：清遠雞半只，姜絲適量。
做法
1、清遠雞洗淨斬塊，放入姜絲;
2、直接放入電飯煲與米飯同煲，飯好雞也熟了，口味重的可以沾醬油吃，清淡的可以直接吃。味道很鮮美，原汁原味!
五圓蒸雞
材料：新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鹌鹑蛋，蓮子，姜片。
做法
1.蓮子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剝去殼;干桂圓、干荔枝去殼洗干淨;紅棗洗淨;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗裡;
2.整雞清洗干淨，不用斬塊，整個放進大碗裡，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;
3.一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裡，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。
小訣竅
整個菜的調料只放鹽，水也只放少量的(沒過雞的一半就好了)，蒸出來的時候就會有一大碗湯了，用汽鍋做的話就更好了，吃的就是原汁原味兒。
藥膳蒸雞
材料：當歸(適量)，枸杞子(適量)，雞腿肉。
做法
1、將雞腿肉洗淨，切大塊狀。
2、把切好的雞腿肉抹上鹽，放入盤中。
3、把當歸和枸杞子洗淨，放在雞腿肉上。
4、放進熱鍋裡蒸熟。
5、在起鍋前，放入少許醬油和花雕酒即可。
結語：以上就是為大家介紹清蒸雞的正宗做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了清蒸雞怎麼好吃了吧，小編推薦的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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