鹵牛肉是大家熟知的一種美味，制作好的鹵牛肉味道非常的鮮美，而且營養很豐富，很適合大家日常食用，那麼大家知道鹵牛肉的做法嗎?鹵牛肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵牛肉的做法及配料吧。
鹵牛肉想要做的好吃，做法很關鍵，配料也是非常重要的。下面大家就一起來看看鹵牛肉怎麼做比較好吃吧。
做法一
材料
2000克牛腱、鹽一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。
做法
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2、腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一並燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉。
3、冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。
做法二
材料
1、小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。
2、鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3、橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4、香菜3棵洗淨，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火焖煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄榄油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。
做法三
材料
牛腱子、蔥、姜、蒜、干辣椒、香料、醬油、鹽、糖。
做法
1.牛腱子肉洗淨，按照紋理切大塊;蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切。
2.所有得香料用干淨的紗布包好。
3.燒一鍋開水，把牛肉放進去“冒”一下，去掉血水。
4.另起鍋加滿冷水，放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油(生抽多些、老抽少許)和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺。
5.鹵制100分鐘左右，關火後再多泡一會兒，晾涼切片。
做法四
材料
牛肉900克，鹵水500克，蔥15克，姜15克，調料，八角，丁香，草果，桂皮少許冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，鹽5克。
做法
1、准備材料。
2、將所有材料放入砂鍋中。
3、鹵制成品熟即可。
小訣竅
要注意觀察鹵水的香味，顏色，以及鹹淡程度，因為第一次鹵過食物後。
下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會有所改變。
主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質。
短期內放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次鹵肉的時候，都用這個老鹵，會奇香無比。
比沒用鹵水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要單獨來鹵，因為豆制品比較容易讓鹵水變質。
豬內髒等味道比較重的食物要單獨來鹵，因為這樣可以保證鹵制品的質量。
結語：以上就是為大家介紹鹵牛肉的做法及配料的全部內容，相信大家在看完全文全文之後已經了解了如何制作出美味的鹵牛肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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