羊蠍子就是羊身上的大脊椎骨的部位，它上面連著筋和肉，所以口感是非常好的。用其制作火鍋是很滋補的，除了羊蠍子還可在鍋中放一些羊排肉那味道是很享受的。朋友們想知道羊蠍子的做法及羊蠍子火鍋的配方嗎?下面就為大家介紹羊蠍子火鍋的做法。
羊蠍子火鍋相較於直接吃羊肉更有吃頭，它的口感也更為豐富，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
鍋底用料
適量的生姜片，羊脊骨(羊蠍子)3000g，羊肋排2000g，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。
炖肉料1份
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料
面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。
加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將炖肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火焖煮2小時。
3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。
上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團擀壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。
小訣竅關於蘸料
羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
做法二
材料
羊蠍子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包。
做法
1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、姜片。
2、撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒。
4、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用。
5、放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6、再放入冰糖入鍋。
7、香料混合倒在香料包中。
8、把香料包投入鍋中。
9、最後放入小米椒。
10、加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，炖至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
做法三
材料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合放入調料袋中投到鍋內。
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮1小時。
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，焖煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。
做法四
材料
適量的辣椒，羊羯子，蔥，姜，干花椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。
做法
1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。
2、蔥切段、姜切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入炖肉調料包、干辣椒，大火燒開，轉小火炖一個半小時。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
小訣竅
1、花椒可以去除羊肉的膻味。
2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。
3、為節省時間，可以用高壓鍋炖羊羯子，20分鐘即可。
4、炖的過程中要注意撇抹。
結語：以上就是為大家介紹的羊蠍子火鍋的做法的內容。現在大家都知道羊蠍子火鍋是如何制作的了吧，這款美食滋補暖胃，很適合現在使用且老少皆宜文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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