豆腐腦是有黃豆做成的美味，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃，豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品。那麼如何制作豆腐腦呢?豆腐腦鹵怎麼做呢?下面就和小編一起去看看豆腐腦的做法吧。
豆腐腦鹵的做法
做法一
食材
泡好的黃豆100g、內脂0.5g、清水500ml、香油適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、辣椒油適量、紅辣椒適量、搾菜適量。
步驟
1.准備原料。
2.泡好的黃豆，放到料理機中，放入適量的水，選用精磨打成豆漿。
3.將豆漿過濾一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
4.過濾好的豆漿。
5.豆漿放到鍋中小火煮開。
6.內脂放到容器中。
7.放入少量清水將內脂溶解。
8.煮好的豆漿，放三分鐘，稍降下溫，迅速倒入放有內脂溶液的容器中。
9.蓋上蓋子，不要攪拌，靜默二十分鐘。
10.二十分鐘後，打開蓋子，豆腐腦已經凝固成形。
11.將蔥、搾菜、紅椒切成末。
12.豆腐腦盛入碗中，淋入香油。
13.放入鹽。
14.淋入生抽。
15.將蔥花、紅椒、搾菜放在上面，淋上辣椒油即可。
做法二
1鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。
2倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻。
3待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。
做法三
原料
木耳、黃花菜、(安井)北海翅、香茹、青蒜、姜 末、醬油。
做法
1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水 泡軟切小段，北海翅、香茹切片。
2、鍋中放少許油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳 翻炒片刻，倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮， 最後加水澱粉勾芡即可。
做法四
用料
內脂豆腐適量、鮮香菇少許、干木耳少許、肉末少許、生姜少許、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許。
做法
1、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。
3、生姜洗淨，去皮，同樣切成末鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
4、鹵汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
豆腐腦的吃法
方法一
食材
豆花400g、花生米100g、郫縣豆瓣2大勺、蔥1根、花椒粉1-2勺、糖1/2勺、雞精1/2勺。
步驟
1.蔥切成粒備好。
2.芝麻炒香，花生放入油鍋炸香，瀝干油備用。
3.另鍋下油放入郫縣豆瓣慢火炒出紅油。
4.把豆花放入，搖動鍋讓醬汁滲入豆花裡，煮1-2分鐘。
5.放入熟花生米、蔥花，加入花椒粉、糖、雞精，攪拌均勻即可。
做法二
原料
香菇、木耳、豬瘦肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、蛋清。
做法步驟
1、內酯豆腐撕去包裝，放在盤子裡入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用。
2、蒸豆腐的時候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。
3、把肉丁放入容器中，加鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌5分鐘。
4、炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。
5、倒入料酒、醬油、清水，燒開後，用澱粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道如何制作豆腐腦了吧。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻，相信大家按照上文的方法，也可以做出美味的豆腐腦鹵哦，趕緊來試試吧。
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