愛吃魚的人肯定都喜歡吃水煮魚片吧，不僅是因為水煮魚片的口感比較好，還因為水煮魚片更能讓人感受到魚的鮮和嫩。水煮魚片的味道好不好，主要看水煮魚怎麼做。做得好才能吃的好，胃口才能更好。想知道水煮魚片的做法以及麻辣水煮魚嗎?那就一起來看看吧。
做法一
主料
草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下。
4.撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5.在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
7.出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻。
8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
9.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
10.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。
12.待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
材料
魚，蛋清，少許鹽，干澱粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚頭剁下，並從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
材料
活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.將活魚剔除魚腹內髒和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時。
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽。
5.同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
6.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法四
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內炖一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再准備下步工作。
6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法五
材料
魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法
1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。
2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆底部。
3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥。
5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
結語：以上就是為你介紹的水煮魚片，對於喜歡吃水煮魚的人來說，真是極好的。看了上面說的水煮魚片的做法以及麻辣水煮魚，心動的話就趕快去試試。為自己為家人做道水煮魚片吧，多點健康多點愛。
延伸閱讀：
- 紅燒魚的家常做法 美味紅燒魚在家做
- 黃魚炖豆腐 簡單做法營養均衡
- 香煎帶魚 非常適合大眾口味
- 魚香茄子的家常做法 讓你胃口大開
- 魚身上的這一物竟然是毒藥
- 魚香肉絲怎麼做 教你幾招做出美味
