大家應該在飯店裡都吃過宮保雞丁吧，味道真是不錯。那麼大家知道宮保雞丁的做法嗎？宮保雞丁是怎麼做出來的呢？今天小編就為大家帶來關於宮保雞丁的家常做法方面的知識，方便大家以後自己做。
在家裡做宮保雞丁也是一種樂趣，但是很多人沒有掌握好方法，做出來的不好吃，下面小編就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法吧。
做法一
主料
雞腿3個、白糖1茶匙、豌豆澱粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。
做法
1、原料，雞腿三只。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後腌制十分鐘入味。
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒炝鍋，再加入姜、蔥、蒜炝出香味(蔥只加一半)。
9、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。
10、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)。
烹饪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。
2、因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了。
3、雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。
4、提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。
做法二
用料
雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥料酒、生抽、花椒醋、糖、鹽水、澱粉。
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
6、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
7、最後調入料汁。
8、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
9、水澱粉勾芡，即可。
小貼士
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
做法三
主料
雞脯肉250g、花生米200g、蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯澱粉適量。
步驟
1、姜、蒜去皮切片。
2、蔥白切成顆粒狀。
3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。
4、雞肉拍松，再用刀改成小丁。
5、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
6、花生米洗淨，放入油鍋炸脆。
7、撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
8、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
9、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜。
10、炒出香味後放入干辣椒炒至棕紅色。
11、再下花椒。
12、隨即下入炒變色的雞丁炒散。
13、加入調味汁翻炒。
14、起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
做法四
主料
雞腿肉(適量)、大蔥(適量)、油炸花生米(適量)、辣椒段(適量)。
做法
1、雞腿肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、關火，拌入花生米即可。
小竅門
1、我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2、不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於宮保雞丁做法文章的全部內容，現在大家對我上面介紹的幾種做法了解了嗎？是不是該行動起來，為自己和家人做一份美味可口的宮保雞丁吃吃了啊。
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