雞肉的營養價值十分的高，不僅含有大量的蛋白質，而且含有人體必須的氨基酸，因此，多食用雞肉對我們的身體健康十分的有好處。既然雞肉有這麼多的營養價值，那你知道雞肉的做法嗎？雞肉怎麼做好吃呢？想要學會的話那就一起隨小編來看看下文吧。
目錄
1、雞肉的基本介紹 2、雞肉的功效與作用
3、雞肉的中醫價值 4、雞肉的做法大全
5、雞肉怎麼做好吃 6、白切雞的制作食譜
7、雞肉的食療食譜 8、雞肉的飲食禁忌
雞肉的基本介紹
顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、炖湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
生雞肉挑選
雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。
注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
人參雞湯如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
雞肉的種類
土雞肉雞
中國傳統的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用於煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而引進的白羽肉雞憑借先進科學的大規模集體飼養經驗，使其生長周期大大縮短，並且有成熟快出肉多的特點，其肉質相較於本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收。
也因為白羽雞肉質的特點，於是它們更適用於油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹饪方法。
現今市面上被稱為“走地雞”的本地散養雞很多是來自出路不明的小飼養場或是普通沒有飼養經營執照的個體養殖戶。這裡出產的雞的健康指標無法得到監控，更談不上將其嚴格控制。每日的食物構成不明確，也無法得知其是否攜帶有某種病源。
一只一只地檢測是不可能的，人們只能用“不知道有沒有就當作沒有”的觀點來“相信”這些動物的安全。嚴格控制生產過程的“有機產品”或許是一條出路。不過在可以預見的將來，其生產成本能夠降到與當前的工業化生產競爭的程度，實在很難樂觀。
而諸如北京華都，大成集團，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯，福建聖農，河南永達等這一類大型白羽雞養殖場，集飼料加工、種雞養殖、種蛋孵化、肉雞飼養、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用最先進的集團飼養方法自養自宰白羽雞，實行縱向一體化經營，使其在生產穩定性、規模化經營、疫病可控性和食品安全等方面都體現了較高的競爭力。
主營的雞肉產品長期供應肯德基等大型優質客戶,為白羽雞集團化養殖建立了良好的口碑。
白羽雞
在中國，最普遍的雞肉食材是白羽雞。白羽肉雞產業是當今中國畜禽養殖產業中規模化養殖程度最高的產業。
國內大型白羽肉雞企業在飼養過程中，都已采取“五統一”的管理方式，即“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，確保養殖過程受到嚴格監控，保證飼養的肉雞原料安全。通過建立嚴格的生物安全體系，國內白羽肉雞企業有效保證了雞群的健康成長。
三大雞種
1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。
2、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
3、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
常吃雞肉炒菜花可增強肝髒的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。
雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效。
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
雞肉的中醫價值
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
蜜醬雞腿------天然肉石雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作
烏雞肉用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發亮起來，每周至少應該吃3次。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皲裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
雞肉的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似。
因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞肉的做法大全
口水雞
食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油。
做法
1、起鍋，加入適當的水，將洗干淨的土雞放入，煮至雞熟。
2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。
3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。
4、取個碗，加入准備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然後在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。
5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。
6、將之前調好的香汁料淋人雞塊。
雞肉火鍋
原料
付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
制作方法
1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。
2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。
3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並卷成卷。
4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段。
5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。
6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。
7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
香菇糯米雞肉卷
材料：雞腿4個、香菇一把、紅蘿卜1根、竹筍1根、小蔥3根。
調料：食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。(個人喜好添加)
做法
1 將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗淨瀝干水分，切成小丁。
2 鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入調料和香蔥炒熟，盛盤。
4 糯米提前浸泡過夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻後，隔水蒸熟。
5 雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜。
6 將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來。
7 用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。
8 入烤箱 180℃ 25分鐘即可。
雞肉怎麼做好吃
山藥炖雞湯
食材用料
農家雞一只，山藥一根，枸杞一小把，蔥姜，料酒鹽。
菜譜做法
1.雞宰殺後，清理干淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，姜切片，蔥打成蔥結。
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入姜片蔥結。
6.煮開後轉小火，加蓋，慢炖大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，炖湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子炖湯，要延長炖的時間哦)。
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋炖10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋炖10分鐘，開蓋加鹽調味即可用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士
1.雞肉煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
紅燒土豆雞塊
健康功效
土豆：和胃、解毒、消腫。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳。
食材用料
雞肉塊，土豆，蒜米，小蔥，姜，生抽，蚝油，老抽，冰糖，胡椒粉。
菜譜做法
1.備好所需材料。
2.雞肉塊洗淨加入生抽腌制片刻，其它材料切好，備用。
3.燒熱鍋，下適量油燒熱，爆香蒜茸，蔥茸及姜片。
4.爆香後，加入雞肉塊煸炒。
5.將雞塊大火炒幾分鐘至肉轉變白色。
6.倒入土豆塊。
7.一同和雞肉翻炒。
8.加入一點水，再調入生抽，老抽，蚝油及胡椒粉翻炒均勻。
9.添加幾粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮，焖出來肉是鹹鮮，顏色也很誘人)
10.開始燒20分鐘。
11.或收干湯汁，紅燒土豆雞塊即可出鍋。
白切雞的制作食譜
雞肉制作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)。
蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。
香菜：100克。
調料做法
雞肉廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽锔雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡白切雞口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
雞肉原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，白切雞可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺脍炙人口。
雞肉的食療食譜
1、髒腑氣血虧損，面色萎黃無華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細。
雞汁粥
材料
老母雞1只，粳米100克，精鹽炒雞肉適量。
做法
將母雞宰殺，剖洗干淨，放入沙鍋內，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時。
將粳米淘洗干淨，加入雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點心溫熱食用。
2、肝脾血虛，頭暈目暗，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力。
歸參炖母雞
材料
母雞二只，當歸15克，黨參15克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。
做法
將母雞宰殺，清洗干淨。將當歸、黨參洗淨，裝人紗布袋內，扎緊袋口，塞人雞腹內。將母雞連同藥袋放在沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。
先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎炖3 小時，注意經常添水。待雞肉熟爛後停火，撈去藥袋。
當點心分次食用。
3、心脾兩虛，面色萎黃，失眠心悸，頭昏，健忘，飲食減少。
童子雞
材料
童子雞1只，龍眼肉30克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。
做法
將童子雞宰殺，剖洗干淨，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗淨。
將龍眼肉與童子雞一並放人湯鍋內，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時左右，以雞肉熟爛為度。當萊或點心食用。
4、氣血不足，心悸氣短，頭暈，目花，食少，腹瀉，消瘦。
黃芪烏骨雞
材料
烏骨雞1只，黃芪60克，生姜、料酒、精鹽各適量。
做法
將烏骨雞宰殺，剖洗干淨，黃芪洗淨，切片，裝人紗布袋內，扎緊袋口，塞人雞腹中，用白線縫合。將雞放人沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加生姜和料酒。
先用武火煮沸15分鐘，再用文火炖熬3小時，注意經常加水，將成時加入適量精鹽，待雞肉熟爛後停火。分5～6次食用，吃雞肉喝湯。
5、腎虛精虧，面色萎黃，形體消瘦，心悸失眠，飲食減少，疲勞乏力，自汗盜汗，男子陽痿早洩，精液清冷，女子月經不調，久不孕育。
雞露
材料
童子雞1只，料酒、生姜、精鹽、白糖各適量。
做法
將雞宰殺，剖洗干淨，切成肉塊，放入蒸鍋內，酌加料酒、生姜、精鹽和白糖，不放水，清蒸3～4小時，取汁，每晚臨睡前食用50毫升。
雞肉的飲食禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
相克
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣。
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療。
雞肉+菊花：一起吃會中毒。
雞肉+紅薯：同食會腹痛。
雞肉+兔肉：腹瀉。
雞肉+芝麻：一起吃嚴重會導致死亡。
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。
雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
雞肉+鮑魚：影響消化吸收。
雞肉+糯米：一起吃會引起身體不適。
雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘。
雞肉+狗腎：會引起痢疾。
宜搭
雞肉+茼蒿：幫助充分吸收維生素A。
雞肉+冬瓜：消腫清熱利尿。
雞肉+豇豆：增進食欲。
雞肉+板栗：補血養身。
雞肉+茶樹菇：促進蛋白質的吸收。
雞肉+松子：增加抵抗力。
雞肉+油菜：強化肝髒美化肌膚。
如何選購優質雞肉
1.雞肉的選購
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。
不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
2.活雞的選購
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。
此外雞的鼻孔干淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。
如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的存儲
1.活雞肉：家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
2.鮮雞肉：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。
雞肉可單獨炖、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸後食用。
雞肉的食用方法
1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
3.雞肉用藥膳炖煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
總結：通過小編上文的介紹，你知道雞肉的做法都有哪些了嗎？小編介紹給大家的常見的雞肉食譜你都學會了嗎？大家不妨自己在家照著小編介紹的食譜自己動手去做哦，既可以讓你廚藝大增，而且還能讓你嘗到自己做的美食呢。
