小年美食之關東糖
關東糖又稱灶王糖、大塊糖。是古老的漢族傳統名點，即是年節食品又是祭祀用品(祭灶神)。一年之中，只有在小年前後才有出售。
關東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的，也有人說它是用白糖加澱粉加水加澱粉酶釀熬而成。清人寫的《燕京歲時記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關東糖”、“糖餅”。
關東糖在東北的農村、城市裡，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：“大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖。”乳白色的大塊糖，放在方盤上，一般有三寸長，一寸寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴裡一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風味，是關東男女老少都十分喜愛的一種糖。
制作流程
糖作坊是典型的老式傳統作坊，設備簡單，主要有鐵鍋、大缸和案板三大件。別看糖作坊設備簡陋，可制糖的生產過程卻挺復雜。
配料
制作大塊糖的工序首先是配料，這原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等作物。最好的原料要數大黃米，學科名叫黍子，在東北俗稱為糜子。
熬糖
配好料之後要用清水淘洗數遍，直到將米糠、雜質全部洗淨為止。接下來便是第二道工序——熬糖。
熬糖這活，關鍵是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮實”，變成“老糖”，吃著不脆生;或根本就拔不出糖。經過熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。
這個時候的糖膏，溫度可達攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經驗的糖匠，用挑糖棍從糖鍋裡將糖挑起，尺把長的糖絲不斷，又呈現白色透明，糖鍋裡也不再起小白氣泡泡。這是證明糖裡沒有水份了，老糖匠要喊聲“撤火”，馬上就忙著“起鍋”。
起鍋
起鍋，是制做大塊糖的第三道工序。其程序是將鍋裡的糖膏舀出來，放在案子上或容器裡，進行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時，便可以“揉糖”了。
揉糖
揉糖是第四道工序，就是將熬好的糖膏放在案子上反復揣揉，這活也不僅是個力氣活，還要講究技巧。首先要掌握好糖膏的溫度。
糖鍋太熱了，下不得手;糖膏太涼了，就會變硬揉不動。一鍋糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓緊機宜搶時間，一氣呵成。揉起糖來往往是餓了不能吃飯，渴了也顧不得喝口水。
拔楦
每當將糖揉好之後便要高聲喊道：“開案”!“開案”是糖匠們的行話，就是所說的“拔楦”，俗語叫“拔糖”。這是制大塊糖的最後一道工序。
拔楦的工藝操作是兩個人對頭，一個人抻著一個糖膏頭，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對方應聲“來了”，接著再抻拉。如此反復多次，糖膏越拔越白，越拔越細，最後要拔出“蜂子窩”，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然後冷凍，大塊糖就算制做了。
小年美食之火燒
火燒是主要流行於中國北方地區的一種漢族傳統名吃。一般以肉火燒較為常見，品相似陝西肉夾馍，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和炖制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
制作方法
椒鹽火燒
主料配料
面粉、發酵粉、花椒粉、油。
調料選用
鹽。
制作步驟
1. 把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些(水多一些面就軟)。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。適宜發面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發面了。
2. 大概兩小時以後，面團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由於面和得比較軟，所以有些粘手，沒關系，面團滾上一層干面粉就行了。說到這裡我想起來，總有南方的同學問做面食的時候太粘手怎麼辦。其實常做面食的同學都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗干面粉，叫做“薄面(bo mian)”，隨時灑在案板上防粘，比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案板和擀面杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道。
3. 案板上灑一層薄面，把面團擀成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅能分層，否則面餅卷起來之後就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火焖兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續焖三分鐘左右即可。
注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋裡保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。
河南火燒
主料配料
面粉1000克，雞蛋20個，鹹熟豬瘦肉100克，鹹熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油適量。
調料選用
食用鹽適量，醬油55克，蔥末100克。
制作步驟
1.延津火燒.將鹹豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內加醬油浸泡。另取盆加蔥末、鹹熟豬油拌勻。
2.面粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻後，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個重55克的面劑，擀成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時抹上蔥油，將面皮對折卷起，再擀成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(每個餅放雞蛋1個)，加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內，蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時即成。
制作要領
1.和好的面團要略饧。
2.下劑、擀餅要均勻。
3.烙時火不宜太旺，以免外焦煳內不熟。
小年美食之水餃
餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區[1] 每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”
制作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一般餃1號
做法
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可。
一般餃2號
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.對折,不要黏在一塊,用手托著
3.然後順著一邊捏出皺紋
4.一直到捏好為止。
波波餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將餃子兩邊對折，按好
3.用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓，但刮板更方便一些)
4.壓好的餃子。
蛤蜊餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。
馬蹄餃
做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
錢包餃4.再捏緊即可。
其他疊法
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變!
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止滲水
餃子大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分;二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水;四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1.和面
最常見的是小麥粉，有的地方用荞麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鐘，讓面團“饧饧”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮
【擀】：把饧好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀面杖擀成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。[5-7]
豬肉餡：
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡：
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
制法：
1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡：
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
類型
雞肉冬筍餡餃子
【原料】：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
【做法】：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡餃子
【原料】：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
餃子餡兒【做法】：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
【提示】：如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜餡餃子
【原料】：香菜250克，豬肉餡150克。
【輔料】：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
【做法】：1、香菜擇洗干淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
【提示】：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餡餃子
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】：(1)冷水面團1份(約2杯面粉量)(2)茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】：1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餡餃子
【主料】：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;
【調料】：蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
【做法】：1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多。
韭菜蝦仁餡餃子
【主料】：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
餃子餡兒【輔料】：姜末適量，調味品適量
【做法】：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
煉油紅糖蒸餃
【主料】：紅糖，肥豬肉，澱粉
【做法】：肥肉過油，搾去脂肪，留渣待用
【和面】：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。將紅糖，油渣加澱粉混合燙面擀皮，包裹糖餡，捏成三稜狀上鍋蒸熟，乘熱食用。
【特點】：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
雞湯餃子
原料：
面粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥、姜末各少許，紫菜5克，雞湯500克。
制作：
1. 將菜擇洗干淨，剁成碎末，擠去水分;豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻，再加入適量的水調成糊狀，最後放入豬油、香油、菜末拌成餡待用。
2. 將面粉放入盆內，加冷水250克和成面團，揉勻，搓成細條，按每50克10個下劑，用面杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
3. 先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。
特點：
湯鮮皮軟，餡嫩味美，吃餃子喝高湯，適宜幼兒食用。
餃子和湯含有豐富蛋白質、碳水化合物，還含有多種礦物質和維生素。紫菜富含鈣、碘、鐵等。吃餃子喝湯，營養全面，易於吸收，很適合較大幼兒食用。
豬肉芹菜餃子
1.芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，在擠干芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
4.然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。
6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴，捏成月牙狀即可。
7.依據上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8.鍋內加足量的水，燒開後用勺子攪動一下，再下餃子。然後用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可。
1.制作餃子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太軟了，下到鍋裡就不好吃了。
2.面團揉好後，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道。
3.將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃。
4.餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁。
一般家庭都喜愛選擇韭菜餃子、三鮮餃子和蘑菇餃子，而在肉的選擇過程中一般喜歡選擇精瘦肉。
蔬菜水果餃子
和面中加入蔬菜汁，水果。
海鮮餃子：
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
開口露餡水餃：
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
風味水餃：
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品。
仙人掌水餃：
仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲);仙人掌粉。仙人掌水餃魚肉水餃：
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
山珍水餃：
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。
宮廷水餃：
由精面粉和水和制成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包制成所述水餃。
海帶水餃：
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。
海帶水餃荞面水餃：
荞麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精荞麥面、食鹽、食用鹼、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。
小年美食之面條
面條起源於中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬面、蘭州拉面、保定的大慈閣素面、山西的刀削面、陝西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、四川的擔擔面、揚州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展到極致。
生產制作編輯面條的做法五花八門，下面介紹幾種常見的面條做法：
打鹵面
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量准確;二是面湯滾沸時，易於清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
擔擔面
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面
【材料】：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：
1.煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，滗去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出;
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，滗出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
蘭州正宗牛肉面
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將面粉加鹼揉好，手工拉成面條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟後撈出。
4、中國面條中舀入清湯(淹沒面條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
(油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。
吃面條雞絲涼面
【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
【做法】：
1.面條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的面條上。
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼面上即可食用。
麻醬面
【材料】：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
【做法】：水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯面
【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、荞麥面、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
【做法】：
1.將蝦仁清洗干淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗干淨。
2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。
3.將荞麥面煮熟放入碗中備用。
4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。
5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。
搾菜肉絲面
【材料】：瘦肉、搾菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕澱粉。
【做法】：
1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕澱粉拌勻，腌制10分鐘;搾菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入搾菜，炒勻後盛出。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的搾菜肉絲和蔥花即可食用。
【煮面技巧】：煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋裡，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條後，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
回鍋面片
【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。
【配料】：鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。
【做法】：
1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面團，用擀面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。
4、搭油鍋，待油熟後把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟後加西紅柿瓣，翻炒至熟。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋……待面熟後用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。
蛋黃面
【菜系及功效】：精品主食 心調養食譜 營養不良食譜 工藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克
【做法】：
1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻;
2. 再加入冷水(100克)和成面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊;
3. 將面團放在案板上，先擀成長方條，再擀條成長形的厚1毫米的大薄片;
4. 切成竹簾棍寬的細長面條，投入開水鍋裡煮熟即可;
5. 食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
新绛生炒面
生炒面已是新绛的名吃，各飯店均有生炒面，雖口味不同，但制作方法均類似。
生炒面制法類似鹵面，但又不同於鹵面。生炒面油大而不膩口，面潤而不干硬，做工精細，別具風味。
制作方法：
【主料】專用生炒面(龍須面)面條500克，豬肉100克也可用雞蛋兩個或鱿魚二兩，油100克。
【輔料】肉湯20克，小油菜或生菜、油麥、蘑菇100克，醬油25克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少許。
【制法】
1.將面條抖散置於旺火燒開的籠篦內，大火蒸四十分鐘，置入一盆涼水中，抖散，半分鐘後撈出，淋上少許花椒油，瀝干水分後再置於籠篦內旺火蒸十五分鐘即可。(建議一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可保存十天左右，隨時都可炒著吃)
2.將豬肉切成肉絲，小油菜切兩段，蔥切成絲，蒜切末備用。
3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲或鱿魚、雞蛋煸炒，再加入蔥、蒜、生姜末翻炒幾下，放醬油、精鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻炒，然後再加入肉湯。把面條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火焖約2--3分鐘(如湯少可不斷加入適量肉湯)，待湯汁即將收盡時，揭蓋反復翻瓢炒制。出鍋時依各人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然粉投入面條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。
【特點】油而不膩，清香爽口，易於攜帶，冷熱均很好吃。
推薦采用小關面條，面細又勁道而且味香。
意大利面條
意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理!
最早的意大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意 大利面最像。到文藝復興時期後，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團最初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外，其他色彩缤紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄榄油調味的面和用香草類調配的香草醬。
意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒
意大利面的做法：
一般的意大利面
【所屬菜系】：意大利餐 面包甜點
【原料】：西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃意大利面
【材料】：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1.先煮面條：鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘。
2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝干水分 淋入適量的橄榄油 用筷子拌勻 備用。
我們可以利用煮面的時間來做醬汁。
3.鍋中加入一勺量的橄榄油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末。
4.炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開。
直到湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒鹽 調味即可。
彩色面條
食材明細
菠菜，胡蘿卜，面粉、鹽、水
工藝流程
1、分別把新鮮菠菜和胡蘿卜搾成漿，搾的過程中注意適量加水，過濾出汁液，並用汁和面，汁水和面的比例大概是1:2。
2、面團和好後蓋上濕布醒上10分鐘。
3、將面團充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片，撒上手粉，將面片折疊、切絲，切好的絲趕緊抖開。
4、面團下鍋煮熟即可
牡蛎面條
配料：
牡蛎內100克，面條少量。
制法：
把牡蛎肉、面條、調味品煮熟。
小鳥面條
將面條煮熟
加入醬油、香油拌勻。
碗內鋪上洗淨的生菜葉子。
把拌好的面條擺放在生菜葉子上，中間留個小窩。
將胡蘿卜切成薄的片，切出小菱角形狀。
鹌鹑蛋煮熟後剝殼，在頂部切個小口，將小菱角胡蘿卜片夾在切開的小口上做小鳥的嘴巴，用黑芝麻做小鳥的眼睛，將做好的小鳥放在面條中間的小窩上即可。
三鮮面
主料：面條
輔料：蝦仁、海參、竹筍、墨魚、胡蘿卜、香菜。
調料：色拉油、味精、水、食用鹽、白醬油。
蝦仁去腸泥，墨魚切花，海參斜切片，胡蘿卜、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘。
中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾;再加入油面條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用。
牛肉西紅柿面
主料：牛腩肉、面條、新鮮番茄。
輔料:碎蔥、料酒、花椒、蒜、食用鹽、姜、白糖、八角、生抽、色拉油。
牛肉切大塊，冷水下入鍋中，水沸後盛出備用;電壓鍋倒入足量熱水，放入焯過的牛肉、蔥、姜、花椒、八角、料酒，加蓋煮40分鐘至軟爛。
番茄切塊，蒜切末備用;炒鍋中倒入色拉油，放入蒜末炒香。
放入西紅柿塊翻炒均勻，放入白糖炒至軟爛;放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉湯煮沸。
加適量鹽調味，即為牛肉番茄湯汁;將面條煮熟，撈出，倒入牛肉番茄湯汁即可。
1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
小年美食之糖糕
糖糕起源於河南，是一種非常具有特色的漢族小吃，以表皮松脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
糖糕以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來又有一番風味。
創新吃法：將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內裡酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻鹹香，享受非常。
不包糖：
也可不包糖，有新手做這個糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開，傷著人;直接把白糖或紅糖參到面裡，用開水來燙面，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬;再和下面， 一會，開鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋裡，如果油是初次炸東西，可能炸出來的東西顏色會發白些，不是太好看，吃著還是可以的!
詳細步驟
面粉、沸水、糖、油。
做法：
1、面粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑;
2、取1小劑面團捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
家鄉的糖糕做法：
1.面粉放在大的容器裡，牛奶在鍋上煮開(要是不用牛奶就用開水)。
2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面，是正好的。
3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。
4. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。
5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。
6. 七成油，中火炸金黃即可。
白糖糕
用料
主料
糯米粉140克
輔料
酵母粉半茶匙
調料
色拉油少許。
食鹽1/8茶匙。
水300毫升。
白糖110克。
白糖糕的做法
1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿裡混合，拌勻。
2.酵母粉加水1大匙。
3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡。
4.取一個大的不銹鋼碟，首先將不銹鋼碟蒸熱，再在碟裡抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋裡，蒸25分鐘，即可取出。
5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)。
小年美食之油餅
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
北京油餅
家庭炸油餅方法
【主要食材】： 米面類
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：面粉(標准粉) 500g;鹽 2茶匙(10g);小蘇打 1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(實耗30ml)。
【做法】：取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅
【晉西南語】：油托
【配 料】：水、面粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。
【做 法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
寧夏回民油餅
油餅大籠【面食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時間未知)，分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
信義市場大油鍋【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。(2011年6月售價2元/個)
福建油餅
【面食名稱】：油餅
油餅制作【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大米淘洗干淨後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋裡倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
【特點】：質地柔軟味道醇香.
營養知識
【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆。
油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。
3. 油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
【油餅適合人群】：
一般人群均可食用。
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
【油餅做法指導】： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯裡去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。
小年美食之豆腐湯
豆腐湯是一道傳統的漢族名肴，在諸多菜系中均有此菜。豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
豆腐怎麼做湯
豆腐+魚：取長補短。
豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
推薦煲湯食譜：
鲫魚豆腐湯
鲫魚豆腐湯的材料：鲫魚400g、豆腐400g;姜3片，蔥末、生油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精各適量。
鲫魚豆腐湯的做法：
1、鲫魚開膛去內髒，去鱗去鰓，洗淨，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的塊。
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鲫魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入姜片，足夠的水，最好是湯碗2碗或1碗半，煎至1碗，大火煮10分鐘，改中火煲30分鐘。
5、放入豆腐煮5分鐘，撒入蔥花，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
魚頭豆腐湯
豆腐湯
魚頭豆腐湯材料：魚頭1個，豆腐200克，清湯200毫升，火腿、青蒜各50克;植物油、鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、香油。
魚頭豆腐湯做法：
1、魚頭洗淨，一劈兩半;豆腐洗淨，切成塊;火腿切絲，青蒜洗淨，切成段。
2、魚頭放入沸水中焯燙後撈出，放入盤中加鹽、味精、料酒腌漬備用。
3、將植物油倒入炒鍋內燒至溫熱，放入蔥、姜、料酒、牛奶、清湯、胡椒粉、魚頭、豆腐塊煮至沸騰，轉小火炖20分鐘，加入鹽、味精、青蒜段、香油調味，撒上火腿絲裝飾即可。
其他：芫荽豆腐魚頭湯 豆腐梭魚湯 番茄豆腐魚丸湯 螃蟹炖豆腐 花蟹豆腐鍋
豆腐+海帶/紫菜：補鈣又補碘。
豆腐裡的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
推薦煲湯食譜：
豆腐紫菜鲫魚湯
豆腐紫菜鲫魚湯的材料：豆腐2塊、紫菜15克、鲫魚1條(約500克)、太子參12克。姜片、植物油、鹽。
豆腐紫菜鲫魚湯的做法：
1、紫菜、太子參分別洗淨，用清水浸泡20分鐘;豆腐洗淨，切片。
2、鲫魚洗淨，去內髒、去魚鱗，放油鍋中煎至微黃。
3、鍋中倒入清水，放太子參煲20分鐘，加豆腐、紫菜、鲫魚、姜片大火煮1 2分鐘，加少許鹽調味即可。
裙帶菜豆腐湯
裙帶菜豆腐湯的材料：裙帶菜、豆腐、蘑菇;蔥、鹽、白胡椒粉、高湯。
裙帶菜豆腐湯的做法：
1、裙帶菜(不是海帶啊)泡發後洗干淨剪成段備用;蘑菇一點點洗干淨撕小塊;盒豆腐切成方塊;
2、鍋裡放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開;
3、把所有的材料都扔進鍋裡煮開，中火煮2分鐘，加鹽調味，撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可。
小年美食之糕餅
中國的著名餅食中，有蘇式、京式、滬式、廣式和潮式等多種。潮式餅食是指產於潮州一帶的餅食。它的味道較濃厚，若與潮州的功夫茶配在一起，就是潮州人喜歡用來款待客的“好茶好餅”了。
潮式著名的餅食，種類花樣頗多，除了人所共知的冬茸酥(俗稱老婆餅)，還有勞(月字旁勞)餅、五仁餅、雙烹餅、豆沙餅、腐乳餅、蔥餅、寶斗餅等。這些餅的用料有：花生油、豬勞(月字旁勞)、白糖、白豬肉、綱勞(月字旁勞)、烏豆沙、綠豆沙、冬瓜丁、蓮蓉、榄仁、杏仁、芋頭、芝麻、火腿、腐乳等等。面粉是制餅皮的主要材料。此外，還以蔥和蕪荽作陪襯香料。
潮式餅食中的勞(月字旁勞)餅，是用肥肉、糖冬瓜、油爆蔥花、芝麻等作餡，面粉摻豬油作餅皮的。外面再粘一芝麻，蓋上紅印。考究的勞(月字旁勞)餅，它的餡是要預先做好，放在地窖中貯存兩年以上備用的。勞(月字旁勞)餅中還有“水晶勞(月字旁勞)餅”、“大勞(月字旁勞)餅”等。著名出產勞(月字旁勞)餅的地方，要算是潮陽的貴嶼，故有“貴嶼好勞(月字旁勞)餅”的美譽。
雙烹餅是以兩種不同的餡各半分置的。以前多是一半豆沙，一半水晶。稍後則有鹹甜各半的，與廣式的蛋黃、火腿混合蓮蓉的月餅相類。它的甜餡料，一般是豆沙或蓮蓉;鹹的則是火腿鹹蛋黃或綱勞(月字旁勞)餅。
五仁餅是用榄仁、瓜子、花生仁、杏仁、芝麻等五種籽仁作餡的。餅的外觀極似廣式的月餅。普通的豆沙餅，則是以烏豆、綠豆或紅豆作餡的。凡用紅豆沙，加調食礬，即變成烏油油的顏色。故稱“烏豆沙”。此外蓮蓉、芋泥等也是潮式餅食的制餡原料。
潮陽的蔥餅是較小的一種，有特濃的蔥郁味、勞(月字旁勞)味，腐乳餅也很有名。
潮式的餅食重油水、原料和制作技巧。一塊油勞(月字旁勞)足，用料上乘，制作精，火候夠的潮式餅，不單色、香、味俱美，吃來酥化香甜，而且能貯存一個較長的時間。潮人品名(草字頭名)閒談，單是喝茶似乎不夠味道，因此，潮州特產——潮式餅，也往往被作為“下茶物”。
除餅外，潮州的特產還有糕。糕主要是用糯米摻入白糖、瓜仁、榄仁等制成的，成薄片後稱為“雲片糕”。用特制的模，又可制成一塊塊的“糕仔”。這種“糕仔”，在舊社會的農村中，貧苦的人們，經常由於母乳缺乏，又買就起牛奶，便把它作為代乳品，供幼兒食用。現在中國自己已有煉乳和乳粉出產，糕仔當然派不上用場了，不過作為一種兒童的口果。它還是很適合兒童的胃納的。
潮州的糕餅店除了制糕餅外，大多也兼制糖果，而且大量遠銷外地，馳名海外。
