馬上就要過年了，相信年夜飯是每戶人家必不可少的一部分，那麼年夜飯吃什麼呢?怎麼樣使年夜飯吃的營養健康呢?不清楚的話就跟我一起來了解一下吧!
年夜飯菜譜
紅油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。
做法：
1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反復搓洗到沒有粘液。
2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干澱粉1湯匙。
做法：1)准備原料，蒜剝好洗淨備用。
2)平魚用刀刻幾道，沾上干澱粉備用。
3)沾干澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4)鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。
6)大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。
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蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。
做法：1)准備原料，童子雞摘洗干淨。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干淨。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2只、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法：1)准備原料。姜切片。
2)蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。
3)鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋，焖4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續焖2小時。
6)焖到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤，把焖蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
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健康飲食小常識
一、多補充維生素
寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素幫謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2(核黃素)，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病地發生。維生素B2主要存在於動物肝髒、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體地耐寒力，應多吃些富含維生素A地肝髒、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷地適應能力，對血管具有良好地保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜與水果。
二、應保證熱能地供給
冬天地寒冷氣候影響人體地內分泌系統，使人體地甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進與加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素地分解，以增加機體地御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物與脂肪地食物。
對於老時人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老時人地其它疾病，但應攝入充足地蛋白質，因為蛋白質地分解幫謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質地供給量以占總熱量地15至17%為好，所供給地蛋白質應以蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含地蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必要氨基酸，營養錢值較高，可增加人體地耐寒與抗病能力。
結語：看了上面文章的介紹，相信你不會再愁年夜飯吃什麼了吧，年夜飯要吃的開心，但是也要注意健康哦!傷了身體就不好了!
