炖牛肉，就是以牛肋板肉為主料的美食。通過炖制，大眾化菜，非常適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。炖牛肉的特點是色澤紅亮，軟綿香嫩。而且炖牛肉這道菜味道鮮美、營養豐富，是一道老少適宜的佳肴，那麼炖牛肉怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
炖牛肉
制作食材
牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜面醬一兩、蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
制作流程
1、將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。
2、重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢炖爛即成。
制作竅門
1、炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
紅酒炖牛肉
制作主料：新鮮的牛肉500g、胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百裡香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
做法
1、將牛肉切成大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄榄油將以上食材加入香料一起腌制24小時;
3、腌好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干後用少量油炒香;
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸後改中小火繼續炖1.5小時。
大白菜炖牛肉
主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克。
做法
1.先把買回來的牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干淨。
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的姜片(大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒)，然後把前面准備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，(此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛)。
3.冷水已經滾了後，就換小火開始炖，差不多要炖上一兩個鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就炖好了。
4.可以先將洗淨切好的大白菜炒一下。
5.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再炖半個鐘左右(憑感覺啦)，起鍋啦。
土豆炖牛肉
主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。
1. 牛肉切均勻的小塊，牛肉塊冷水入鍋，開大火。
2. 水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香香葉、花椒、加蓋小火炖1個半小時.炖的過程用勺子撇淨浮沫。
3. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊，玉米切小段，炖牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊。
4. 倒入少許生抽拌勻。
5. 倒入少許鹽調味.小火炖10分鐘即可。
結語：以上就是為您總結內容了，通過上文大家知道怎樣炖牛肉了吧。牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。對我們的健康有非常大的幫助哦，相信大家也可以做出美味健康的炖牛肉，趕緊來試試吧。
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