豆鼓是一道很不錯的開胃小菜，很多人都喜歡在吃炒飯或者面條的時候放點豆鼓，這樣吃美味至極，豆鼓的做法很簡單，那麼大家知道豆鼓怎麼做好吃嗎?豆鼓怎麼吃呢?下面小編就為大家介紹一下豆鼓的制作方法。
苦瓜豆鼓炒肉片
材料
瘦肉100克，苦瓜400克，澱粉適量，食用油30克，醬油1大匙，高湯2小匙，豆豉1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.苦瓜對半切開，去籽、洗淨並切片;豬肉洗淨切片，放入碗中，加醬油、澱粉腌5 分鐘;
2.鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出;
3.鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數下，加入肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火焖2 分鐘即可。
注意
清香去火，微苦適口。苦瓜烹制的時間不要過長，否則口感不佳。
自制豆鼓
材料
黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法
1、制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗淨，浸泡8--15小時(夏天8小時，冬天15小時)，待黃豆發漲後，換清水入鍋(以淹沒黃豆為度)，加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水)，然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克面粉，第二天繼續攤曬，至完全干燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。
自制老干媽豆豉醬
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油。
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
小訣竅
1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
3、澱粉一點點就行。
自制中式納豆-養生黑豆豉
材料
黑豆1000克，納豆菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽適量。
做法
1、黑豆揀去出蟲壞掉的以及雜物，洗淨用清水浸泡8-10小時。
2、黑豆連同泡豆水倒入高壓鍋(如鍋小可分2-3次)煮熟，程度以豆子拿手捏很綿軟，口感綿密為好。
3、將豆子撈出盛在盆中，晾涼到室溫，煮豆水不要丟棄。
4、3大勺煮豆水，加入納豆粉一粒，充分攪拌後均勻絲灑在晾涼的豆子上，用勺子輕輕地攪拌，使納豆菌水和豆子充分接觸。
5、用保鮮膜封住盆口，將盆子放在室內通風、避光、溫暖的地方，發酵3-5天。
6、揭開保鮮膜，此時的黑豆表面有白色的膜，翻動豆子可見濃稠的長長的白絲，這就是黑納豆。如喜歡吃納豆的可將豆子盛入保鮮盒，冰箱冷凍保存，吃時取出即可。
7、將辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽混合均勻，拌入黑納豆攪拌均勻，攤平放在竹匾(就是農村常用的專門曬食物用的圓圓的竹制籮筐)上，放在陽台上曬10-15天，每天翻動1-2次，使豆子晾曬均勻。
8、待豆子表面干燥，用手摸沒有潮濕感，入口綿軟又稍帶Q感時 將豆子盛入透氣的缸內，陰涼干燥處存貯。吃時取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸魚、拌飯、拌面、夾面包、饅頭。
9、煮豆水是很好的天然養生保健品，不要丟棄，用干淨密封瓶冷藏貯存，可以早晨取一勺加蜂蜜、溫開水直接喝，口感香甜。也可煮粥、焖米飯、攤煎餅時加入。
豆鼓排骨蒸苦瓜
材料
豆鼓半袋剁幾哈、排骨750克宰成小節、洋蔥半個切小塊、干辣椒2個切節、老抽、生抽、料酒、白糖、花椒、郫縣豆瓣剁細、老姜末、苦瓜500克、蔥花。
做法
1、苦瓜清洗干淨對破開，把瓤子挖出不要，再把苦瓜對破開，切成5厘米長節，放入小盆墊底用。
2、排骨汆水。
3、熱油鍋把排骨炒出水份，再放料酒翻炒幾下後，再放花椒、姜末、干辣椒節、豆瓣、白糖、豆鼓、生抽、少許老抽一起炒香後再放洋蔥炒幾下，少放些水後，再鏟到有苦瓜的盆裡，把湯水一起倒入盆裡。
4、用一口蒸鍋，鍋裡要摻足夠的水。把排骨盆放上去，蓋上蓋子蒸個40分鐘即可。拿出放上蔥花就OK了。
豆鼓四季豆
材料
四季豆400克，蒜適量，豆鼓適量，鹽適量，麻油適量，雞精適量，醬油適量。
做法
1.將豆鼓用清水浸10分鐘後晾干，用調羹將豆鼓壓碎，加入適量雞精、鹽、醬油、麻油及清水待用。
2.將四季豆洗淨去筋絡後切段，焯水至熟撈出。
3.鍋內注油燒熱後，下蒜粒，炒香後下入四季豆翻炒，加之前准備的調料。蓋上鍋蓋讓四季豆充分吸收調料味道。待水快干即可上碟。
結語：以上就是為大家介紹豆鼓怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的額豆鼓了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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