扁豆焖面這道面食是北京人比較喜歡吃的，做法其實不算很復雜，但是吃起來很香。現在各種調味品非常齊全，在制作這道面食的時候，如再加一些蚝油或鮑汁之類的增鮮醬料，那味道又會平添了更加誘人的香味。現在就為大家介紹這道面面食的做法。
制作食材
干蒸面 (350克)，輔料五花肉片 (100克)，四季豆 (250克)，大蒜末 (25克)。
做法詳細步驟
鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。
蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蚝油炒勻。
鍋中注入適量清水下入面條。
把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋焖制5分鐘。
面條焖五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻。
再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁。
把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
出鍋碼盤便可上桌食用。
小竅門
焖面特點：色澤油潤、蒜味飄香、面條滑爽、味道濃香。
制作食材
扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花，姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽，味精各適量。
做法詳細步驟
准備：扁豆兩頭去筋，掰兩節，面條切成約10厘米長的段。
快炒
1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
2.開鍋後，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火焖幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。
當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
貼士
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面裡被發揮到極至。
2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最後放鹽，不至於吃進太多的鹽。
3.焖面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。
溫馨提示
1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由於用香油拌過，因此味道很好。
2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋後都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。
3、在焖面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來焖，最後用大火收汁。
如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。
4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末，這建議些供大家參考。
總結：扁豆焖面吃起來非常香，現如今的夏天有些人往往不太想吃飯，可以試著跟上文中所介紹的做法自己做這道菜，我相信一定會勾起你們的食欲的，如再配一碗綠豆湯或綠豆粥就更好了。
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