九轉大腸是山東的傳統名菜，九轉大腸的做法非常精細，味道也很鮮美，很多人都想學習制作九轉大腸，但是不知道九轉大腸怎麼做比較好吃，下面小編就為大家介紹一下正宗的九轉大腸的做法吧。
九轉大腸怎麼做比較好吃呢?制作九轉大腸是要講究一定的方法的，下面大家就一起來看看，如何制作出美味的九轉大腸吧。
做法一
材料
熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克、老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕澱粉3克。
做法
1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加老抽拌勻腌漬10分鐘。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發焦，撈出控油，放一邊備用。
3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入干椒丁小火炸香，加青豆、紅尖椒丁大火翻勻，入清水250克，放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開，改大火收至湯汁粘稠，入味素調味，用濕澱粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
顏色金黃，鹹鮮甜辣可口。
做法二
材料
熟大腸頭600克、香菜末、蔥姜蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯。
做法
1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調料調味，慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1/3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。
小訣竅制作關鍵
大腸煮制要爛，改刀要均勻。
糖色炒制要到位，要用慢火煨。
調味要准確，五味均等。
做法三
材料
豬大腸頭、番茄沙司、糖色、香菜、鹽、八角、花椒粒、白醋、生粉。
做法
1、豬大腸用白醋、鹽、生粉洗干淨。
2、取一盆放50克料酒，加入洗干淨的大腸頭，放兩粒八角、5克花椒粒、5克鹽，注入水，水以埋過豬大腸即可。
3、蒸30分鐘後，晾涼，改刀成馬蹄狀。
4、鍋上注入1000克調和油燒至7成熱，下入豬大腸炸制金黃色出鍋。
5、鍋裡留少許油，放入番茄沙司、糖色、4克鹽，放入炸好的豬大腸，小火燒制湯汁濃干。
6、出鍋裝入點綴好的盤式裡即可，撒少許香菜末就可以開吃了。
做法四
材料
豬大腸3條(重約75o克)，香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末，蒜末各5克，姜末2.5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克(約耗75克)，花椒油15克，清湯，精鹽各適量。
做法
1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒焖燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
結語：以上就是為大家介紹九轉大腸的做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的九轉大腸了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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