美食地標：廣東
代表年“味”：好彩頭美食
廣東人對春節時間的界定，一般從農歷12月23日至次年的正月16日，統稱為過年。除夕的“團年飯”，他們十分注重，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高，為了減少做年飯的勞累，近年來在飯店酒樓吃團年飯，日益風行。較好的飯店，往往需要提前數月預訂。不少人在席間還注入新的內容，唱KTV、打麻將、照相，多姿多彩。
鮮美豐盛 吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節性，搭配上也十分注重，在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。
貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味後，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節日的必備佳肴。
傳統盆菜 疊出懷舊情懷
據了解，最傳統的潮式年夜飯，應該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌，不管煲、涼拌、炒、焖都頗有家常風味。無論用什麼烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點菜不在乎多少，重點是菜肴道數一定要雙數，寓意“好事成雙”。
潮汕大盆菜
大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，荟萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鲮魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
海鮮拼盤
以往廣東人的年夜飯頭盤非乳豬莫屬，但是年年都見乳豬，為了給人耳目一新的感覺，今年餐廳特地請來“海上鮮”族群，為龍年到來打響第一炮。
1.5斤的整只冰鎮龍蝦是不是很夠排場呢?還有分量十足的赤貝、鮮蝦、響螺圍繞在旁，俨然海上霸主出巡。食客們不用擔心腸胃承受不起刺身的生冷，因為龍蝦肉是灼熟之後，切片再拼成龍蝦原型呈上的，冰鎮的口感不比真正的刺身差。
雪山杏汁包
這款點心說起來有點微妙，陳師傅一開始解釋了好長時間，說其外皮如何特別，記者也是聽得雲裡霧裡。一經品嘗，總算明白此包只可意會不可言傳的原因了。
外表乍一看，以為是一個金燦燦的小餐包。細看卻發現，頂部包裹著一層無比幼細的酥皮，入口即溶，包裹在內的杏汁濃醇，並如流沙般溢出，香甜不膩。陳師傅介紹，杏仁鮮搾後需添加杏仁粉煮稠，才能被填充到包子裡，所以整個杏汁包外皮酥甜，內在軟滑。
鮑參貴妃雞
這道菜可是陳師傅的創意之作，據說靈感來自香港老牌歌星許冠傑的一首歌《佛跳牆》裡面的歌詞：鮑參焖光雞，發菜同玉桂，配料落到齊。不管許冠傑向往的鮑參焖光雞是怎麼樣的，內餡如此豐富的貴妃雞，記者可是頭一回見。被擺上台的肥雞油亮飄香，形狀如展翅鳳凰。
細看內裡，裹著一只澳洲鮑，4-5片海參和日本蚝，還有紅腰豆、蓮子、白果等輔料，絕對想象不到雞肚子也能裝這麼多東西。裝的器皿也考究，底層有小蠟燭的紫砂鍋，讓這只貴妃雞能夠一直保持溫熱狀態。
做這道菜的工序最為繁復，首先要選不少於兩斤的清遠雞，這樣雞在煨制過程中才會溢出雞油。拆骨過程更要小心翼翼，因為拆雞跟拆鴨不一樣，鴨肉厚實，拆的過程不容易散架，但是雞一不小心就會型散，無法包裹其他食材。大廚拆骨之後，還要用開水燙雞身，讓雞肚子膨脹之後塞入材料，並放入紫砂鍋內以唐排墊底，用鮑汁煨扣三小時。這樣一道菜上桌，雞味與海鮮的甜味恰到好處地交織在一起，你怎能不震撼!
