說起廣東菜，相信不少人都了解一些，也有不少人都很喜歡吃，但苦於不會做。其實廣東菜譜大全有很多，但其中不乏簡單易做的。想知道廣東菜譜家常菜做法以及廣東菜的做法嗎？那就一起來看看吧。
做廣東菜的時候一定要掌握好它的量，及時間和火候，下面就介紹幾種比較簡單的廣東菜給大家
方法一
材料
牛尾、胡蘿卜、梨。
配料
蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角。
調味料
鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖。
做法
1、准備好材料。
2、然後把牛尾用清水泡洗干淨，加姜和花椒涼水入鍋，水開後焯約兩分鐘，撈出用溫水洗淨備用。
3、炒鍋涼油放入花椒和八角，小火炒出香味後撈出放入調料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥後，加入一小勺黃豆醬，炒出香味。
4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬後烹適量黃酒，加少許生抽，翻炒上色。
5、加開水至剛剛沒過牛尾，然後放入調料盒(干山楂也放入調料盒)。加一點點的鹽調味。
6、移入高壓鍋，上汽後轉小火約20分鐘，關火自然排氣後加入梨和胡蘿卜，大火上汽後轉小火壓約5分鐘即可。
小訣竅
1、香料不要多，一個八角就夠了。
2、沒有調料盒，可用紗布將八角、花椒和干山楂包起來，避免吃的時候咬到。
3、生抽不要多，主要靠鹽調味，保持食物的清甜。
4、沒有高壓鍋用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿卜後移入砂煲。
方法二
材料
肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。
做法
1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味。
5、加澱粉一勺，加姜片，一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時，鍋裡一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
方法三
食材
涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調味料
鹽、雞粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
做法
1.將干香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。
2.涼瓜洗淨，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然後用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。
4.漲發好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。
6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水，水開後加入一點點鹽，而後涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環上的水擦淨，在瓜環內側抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，准備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入。
13.如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開後，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味。
14.而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。
15.就此，我們這道美味、營養且靓麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
結語：以上就是為大家介紹的廣東菜譜大全，你們都了解了吧。這對於喜歡吃廣東菜的人來說，真的是極好的。看了上面說的廣東菜譜家常菜做法以及廣東菜的做法，想吃的就去做一做吧。
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