廣東小炒菜非常出名的一道菜應該就是干炒牛河了吧，很多人沒去過廣東，不知道是什麼味道，廣東小炒菜味道非常的鮮美，那麼大家知道廣東小炒菜譜嗎?干炒牛河怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下廣東小炒菜譜大全吧。
廣東小炒的做法非常的多，味道也都很鮮美，下面小編就為大家介紹一下廣東小炒菜譜大全吧。
干炒牛河
材料
寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法
1、牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。
2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋干，鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4、另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。
廣東干炒牛河
材料
沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生姜，蔥，雞粉，料酒。
做法
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗淨切段，姜切絲，蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散後，倒入鍋裡翻炒，然後鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜絲在油裡滑熟，變色後鏟起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花，
廣式炒粉
材料
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蚝油，糖，芡汁。
做法
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗淨切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗淨與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣式香炒面
材料
廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蚝油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟後，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
做法
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。
廣式干炒牛河二
材料
河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。
做法
1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。
3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝干水分，切寸段備用。
大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
辣味干炒牛河
材料
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。
3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡，兜勻。
6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。
7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
小牛貼心提示
1、讓炒牛肉更嫩的方法。
2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。
3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。
4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中。
5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名。
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好。
7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
結語：以上就是為大家介紹廣東小炒菜譜大全做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的廣東小炒菜了吧，小編介紹的是幾款簡單那的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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