酸白菜是東北家家戶戶都要准備的一種食物，酸味可口，香味撲鼻，用途多多，深受大家的喜愛。那麼大家知道酸白菜的腌制方法嗎？酸白菜怎麼做好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於酸白菜的做法方面的知識。
酸白菜的做法很簡單，只要掌握好方法。下面小編就為大家帶來幾種關於制作酸白菜的做法吧。
做法一
食材
白菜、水、少量鹽。
方法
1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2、准備這樣的一口缸，刷干淨了，但是千萬不要留水裡面呀。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4、次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。
注意事項
1、腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
2、白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
3、腌完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗淨手，千萬別讓油進入缸內。
4、酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
5、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。
做法二
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。
方法
1、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩干頁面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。
3、將開水澆入砂鍋內，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。
做法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1. 將大白菜對切洗淨後徹底瀝干水份，置於容器中備用。
2. 將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4. 約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可保存約1個月。
做法四
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽)。
2、小辣椒12顆(洗淨晾干後打直剪破開，嗜辣者可以增量)。
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干淨的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個干淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干淨無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後， 蓋起焖一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔。
4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。
做法五
1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿底層。
2、在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把腌鹹菜專用的日曬鹽。
4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重復撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內，距離缸口20cm為宜。
5、將預先准備好的相當於1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、燒開一鍋開水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒過白菜將至缸口。
7、用清洗干淨的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。
8、用大張的紙(綿紙、舊報紙均可)將缸口覆蓋好，用棉線或松緊帶扎緊，封好。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於酸白菜的腌制方法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種方法有所了解了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。
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