中秋節每家每戶都會吃月餅，現在的人只會去超市買已經包裝好的月餅，說實話那不是吃月餅，是在吃包裝，那麼大家想自制一份五仁月餅嗎?如果想的話，今天小編就介紹一下五仁月餅的和五仁月餅餡的做法，希望大家喜歡。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g。
做法
1.先將白鳳豆洗淨，加入3倍的水浸泡4小時。
2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮後停火。
3.放入冷水中冷卻後剝去外皮。
4.將冷卻的3放入果汁機中。
5.將4打成泥狀。
6.將5倒入布上擠出水分。
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發。
8.再加入綿糖充分拌勻。
9.最後加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化。
10.再將炒至不粘鍋後冷卻待用即可。
棗泥餡做法
棗泥餡
1. 小鍋裡放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時，像剝葡萄皮一樣，把每顆棗的表皮剝掉。
2. 將去皮之後的棗肉放回鍋裡，繼續拌煮約20分鐘至湯水收干，加入黃砂糖煮化，分數次加入花生油(或者其他植物油)拌勻(一定要每次都拌勻了才繼續加花生油，一次約加1大匙的份量)，感覺湯汁差不多收干、棗泥可以成團的時候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。
廣式月餅奶皇餡
材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，
奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做轉化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。
2.轉化糖漿加枧水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻後分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
小訣竅
1. 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。
3. 新手做的話皮和餡的比例最好是4：6。
結語：以上就是為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了五仁月餅餡的做法了吧，如果喜歡小編推薦的做法，就趕緊動手試試吧，味道一定會很不錯的。
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