春節，是一年之中最重要的一個節日，是一家人團聚的日子。那麼在年夜飯的選擇上就顯得至關重要，而年夜飯菜譜涼拌菜也是必不可少的。想知道涼拌菜做法大全和涼拌菜怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
涼拌菜其實不用那麼的奢華，當然了，也不要太樸素，涼菜味道要調的好，這才是最重要的。
涼拌雙耳
材料
木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油。
做法
1.木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2.按個人的口味去調制適合自己的調料汁。大概准備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。
3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
清爽涼拌菜
材料
紅心蘿卜、黃瓜、香腸、香菜、鹹鴨蛋。
調味料
生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。
做法
1、黃瓜蘿卜切絲、香腸切片、鹹鴨蛋切塊。
2、然後加入一些生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉等佐料，攪拌均勻就可以准備開吃了。
小訣竅
1、生抽上色、少放即可，醋必須放。
2、其余調味料一定少量，不然過重遮蓋菜料的原味;鹹鴨蛋最好加上，口味和口感比較突出。
3、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。
涼拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內。
2、將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
涼拌茄子
原料
茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料
絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用。
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
原料
新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗淨切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗淨，切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。
蘆筍拌蝦仁
原料
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用。
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末。
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。
結語：以上就是為您介紹的年夜飯菜譜涼拌菜，你們都學會了吧。這對於喜歡吃涼拌菜的人來說，那絕對算是福利了，仔細閱讀上面介紹的涼拌菜做法大全和涼拌菜怎麼做，是不是垂涎欲滴了呢?那就趕快行動起來吧。
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