蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。中醫認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。那麼扁豆到底有哪些做法呢?接下來就和小編一起來看看吧。
香酥蠶豆
主料：干蠶豆150g，油適量，鹽適量，花椒30粒，八角3個。
步驟
1.選干的蠶豆，用水清洗一下。
2.將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱，怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
3.泡發的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大啦。
4.用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
5.切好的豆子。用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。冷凍的過程圖拍糊了，只能文字說明了。這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
6.冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
7.炸到稍微變色撈出，然後5成熱的油溫再復炸一下。炸至豆子變黃即可。
8.基本就是淺黃色，不用炸過頭，香酥蠶豆即可。
小貼士
泡好的豆子一定要冷凍一天以上。也可以一次多泡點，凍起來，吃的時候就可以隨吃隨取啦。
紅糖蠶豆糕
食材主料：干蠶豆150g，紅糖50g。
步驟
1.干蠶豆提前一夜用水泡發後剝去外皮。
2.剝好的蠶豆放入煮鍋裡。
3.加入一小碗水大火煮沸後改小火，慢慢把蠶豆煮熟。
4.蠶豆煮熟出粉後放入紅糖同煮至水分干。
5.關火用湯匙把煮熟的蠶豆壓成粉末。
6.放入半匙橄榄油攪勻，開小火，慢慢把水分略炒干一些。
7.把炒好的蠶豆粉放涼後用模具壓成餅狀，擺在盤內即成。
香酥蠶豆
主料：干蠶豆250g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，糖適量，面粉適量。
步驟
1.干蠶豆提前一天用溫水泡上。
2.一直泡到豆子用指甲可以輕松的掐爛，把外皮剝掉。
3.剝好的蠶豆放入網籃中控一下水。
4.倒入碗中，放入糖、鹽和一個雞蛋。
5.充分攪拌均勻，讓糖溶化，蛋液均勻的裹在豆子上。
6.放入適量的面粉，面粉的量以把蛋液吸收並能均勻包裹蠶豆為宜。
7.攪拌，讓面粉裹滿豆子。
8.把裹著面粉的蠶豆放在案板上，用手再滾動按壓一下，這樣保證裹上的面粉不會脫落。
9.油溫4成熱，入鍋中小火炸至金黃色，豆子能飄起來就可以了。
10.炸好的蠶豆，香酥可口哦小貼士蠶豆一定要完全泡漲，不能是硬的，要能輕松掐爛才行。
小貼士
1、蠶豆不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
2、蠶豆含有致過敏體質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，俗稱豌豆病，所以發生過蠶豆過敏者一定不能再吃。
結語：以上就是為您總結的蠶豆的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的蠶豆了吧。因為蠶豆的營養價值非常高，所以一直以來深受大家的喜愛，大家按照上文的方法，一定可以做出美味的蠶豆佳肴哦，趕緊來試試吧。
