回鍋肉是廣大食客喜愛吃的美食，回鍋肉最大的特點就是肥而不膩，吃在嘴裡回味無窮，那麼你知道回鍋肉怎麼做比較好吃嗎?今天小編就為大家介紹幾款回鍋肉的經典吃法，希望大家喜歡。
香干回鍋肉
主料：五花肉800g，香干200g。
輔料：青紅杭椒適量，姜蒜適量，油5g，辣椒紅油10ml，蒜蓉辣醬10ml，味椒鹽5g，烤肉粉5g 。
步驟
1.五花肉洗淨去毛，加少許二鍋頭、連枝爆花椒、姜片，冷水下鍋，預制20分鐘。
2.青紅杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形塊。
3.預制的五花肉切片，香干切大斜片。
4.坐鍋起油，下五花肉煸出油脂，撈起待用。
5.下姜蒜爆香，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅。
6.下五花肉翻炒2分鐘。
7.下香干、味椒鹽，翻炒2分鐘。
8.下青紅杭椒，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，翻勻出香，起鍋即可。
小貼士
1.回鍋肉要預制，預制時添加花椒，肉的味道更好更香。
2.傳統以郫縣豆瓣起紅油的方式，我覺得口感過鹹，且色澤發黑，我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合，色澤更誘人，鹽度更低。
3.最後起鍋撒心藍自制的烤肉粉，能給回鍋肉帶來前所未有的濃香。
熏干回鍋肉
主料：豬五花肉250g，蒜苗2根，紅椒1個，青椒1個，熏干150g。
輔料：白砂糖5g，鹽2g，醬油5ml，花椒5g，大蔥4段，生姜4片，甜面醬15g，郫縣豆瓣30g。
步驟
1.青紅椒洗淨去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。
2.大火燒開鍋裡的水，放入蔥段，姜片，花椒，煮出香味後放入放入刮洗干淨的豬肉。
3.肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘。
4.之後切成5cm長，4cm寬，0.2cm厚的片。
5.炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)。
6.倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬。
7.翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖。
8.放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生。
9.調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。
小貼士
1.煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼後再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手然後改刀切成片。
2.各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉500g，青蒜200g。
輔料：青辣椒150g，紅辣椒150g，豆瓣醬100g，黑豆豉30g，蔥100g，醬油適量，白糖20g，鹽20g，味精適量，香油適量，料酒適量，姜適量，蒜適量。
步驟
1.將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水(沒過肉)、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用，蒜苗拍松，切成坡刀片。
2.蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3.黑豆豉切碎。
4.鍋內放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5.放入豆瓣醬，繼續炒至出紅油。
6.放入青蒜、青辣椒、紅椒(配色可無)。
7.烹入料酒，放入鹽、少許糖，然後放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
小貼士
1.青蒜拍松再切，蒜香味濃郁。
2.肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩。
3.青菜放入後要快速翻炒出勺，如果時間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節省翻炒時間。
結語：以上就是為大家介紹回鍋肉做法的全部內容，相信大家都已經學會了，回鍋肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
