肘子就是人們常說的蹄膀，是豬身上脂肪含量比較高的一個地方，很多人覺得太油膩了而不喜歡吃肘子，其實肘子做的好美味而卻不油膩，那麼大家知道肘子的做法嗎?肘子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
肘子的脂肪含量非常的高，但是我們只要學會制作肘子那麼就一點都不覺得油膩，下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
水晶肘子
材料
後腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。
做法
1、將豬肘用清水沖洗干淨，剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干淨，刮淨表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多余的肥肉。
3、將肉皮用溫水清洗干淨，切成細絲。
4、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鐘。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了，生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
8、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
入味不散醬鹵肘子
材料
花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個、肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上髒東西。
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中。
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)。
小訣竅
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起炖才更香。
4、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
冰糖肘子
材料
去骨豬前蹄膀500克，醬油料酒50克，蔥蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
做法
1.將豬蹄膀刮洗干淨，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次;
2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘;
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;
5.食時切塊;淋上汁液，加熱供食。
美味扒肘子
材料
豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，炖肉料包(裡面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。
做法
1.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗干淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出並撈出血污，加蔥，姜，花椒，炖肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3.放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。
6.將剩余的湯汁加味精淋上即成。
奶酪肘子
材料
肘子一個，料酒，姜片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥斷，山楂片。
做法
1.肘子上的毛去除去干淨，然後放在清水中浸泡2小時以上，去除血水。用料酒和姜片、鹽腌制1小時以上，目的是去除豬肉的腥氣。
2.用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了，這樣做出來的肘子肉才會味濃，不散，好吃。
3.用把肘子焯一下水，清洗干淨，然後放入冷水鍋中，加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包;加蔥段、姜片，蓋上蓋子，大火燒開後大約半個小時，轉小火，加上兩勺鹽，小火焖煮，大約3小時即可取出肘子。
4.把肘子上的棉線解開，肘子的骨頭一抖就脫落開了，放涼後切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。
回鍋肘子肉
材料
熟豬肘子肉，青椒，郫縣豆瓣醬，生抽，蔥段，姜片。
做法
1、鍋裡放少量油，油熱後放蔥段、姜片爆鍋。
2、放肘子肉片炒一炒後，加入青椒，生抽翻炒。
3、最後放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻小訣竅豆瓣醬比較鹹，不用加鹽，再加些少量的胡蘿卜和木耳做點綴也不錯。
結語：以上就是為大家介紹肘子的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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