說起杭州醬鴨，不知道要勾起多少人的食欲。凡是吃過杭州醬鴨的人應該都對它贊不絕口吧，那種香嫩可口的感覺真算得上是一種享受了。想知道醬鴨的做法大全以及醬鴨怎麼吃嗎？那就一起來看看吧。
醬鴨的做法其實沒有你們想象的那麼難，只要按照下面的步驟去學，一定能夠做出美味可口的醬鴨。
做法一
材料
鴨2500克，小蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克，鹽30克。
制作
1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗淨後在肛門上部開膛挖出內髒，取出氣管、食管，洗淨後斬去鴨掌，用鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干。
2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。
3.在0℃左右的氣溫下腌36小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水。
4.將處理好的鴨放入缸內，然後加入適量的醬油把鴨子淹沒，再放上竹箅，用大石頭壓實就好。
5.在氣溫0℃左右時，浸48小時將鴨翻身，再浸48小時出缸。
6.然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
7.然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身。
8.至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成。
9.食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟。
10.蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。
特點
1.鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可。
2.如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置。
3.火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用。
4.制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質。
5.制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
做法二
主料
鴨肉1只、冰糖少許、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽少許、老抽適量、香葉適量、陳皮適量、山楂適量、花雕酒適量。
做法
1、鴨子洗淨。蔥打結。姜切塊。
2、香料清洗後裝入茶包。
3、鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。
4、水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散。撈出鴨子沖洗干淨。
5、鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。
6、調入適量生抽。
7、調入適量老抽。
8、加入適量冰糖。
9、加入適量水(約至鴨子的一半位置)。
10、大火煮開，轉小火慢炖，其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上。直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
11、涼後斬件即可。
做法三
主料
鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鴨剖腹除去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開。
3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開。
4、可再連續做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。
5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好，放入鍋中，燒開後幾分鐘即撈出布包。
6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時左右。
7、待鴨子酥後，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動。
8、待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。
結語：以上就是為您介紹的杭州醬鴨，你們都學會了吧。這對於喜歡吃醬鴨的人來說，真的是極好的。看了上面說的醬鴨的做法大全以及醬鴨怎麼吃，想吃的你，也動手去試試吧。
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