叉燒包是非常出名的一種食物，味道鮮美，營養豐富，口感非常的棒，叉燒包的由兩部分組成，一是皮，二是叉燒包的餡，這二者都必須制作的非常完美才能算得上是好的叉燒包，那麼大家知道叉燒包的做法嗎?叉燒包怎麼做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下叉燒包的做法大全吧。
蜜汁叉燒包
材料
外皮低筋面粉150公克，細砂糖30公克，泡打粉1又1/2小匙，水180㏄，豬油1又1/2小匙，內餡叉燒片150公克，叉燒醬210公克。
做法
(1)將面粉築成面粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成面糰。
(2)叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。
蜜汁叉燒包
材料
中筋面粉300g，速溶酵母1/2湯匙，豬絞肉300g，蔥花180g。
做法
1.將面粉、酵母與調料2放入攪拌機中混合。
2.揉成面團，松弛30-90分鐘。
3.將豬絞肉、蔥花及調味料1混合調勻成肉餡備用。
4.松弛好的面團分割成每個面團約35g。
5.將面團滾圓擀平。
6.包入肉餡。
7.捏成包子狀。
8.捏緊後封口朝下。
9.將調料3的材料中面粉和水放碗中調成面粉水。
10.將全部包好的步驟8排入平底鍋。
11.加入步驟9的面粉水。
12.蓋鍋蓋，中火煎至水分干即可。
蜜汁叉燒包
材料包皮
冷凍新鮮酵母25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/豬油30g。
叉燒餡料
豬後腿肉600g，雞蛋1粒，蒜茸1茶匙，蔥茸2茶匙，姜茸半茶匙，芫茜和芝麻少許。
豬肉腌汁
糖80g，蚝油40g，鹽15g，生抽15g，黃酒10g，粟粉40g，胡椒粉少許。
蜜汁
茄汁20g，糖25g，豬肉腌汁80g，紅色素幾滴。
做法
叉燒制作
1、豬肉切小粒狀，放大碗內加入蒜茸、蔥茸、姜茸、雞蛋和腌料拌勻腌1小時。
2、㶽裡放少許油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。
3、把蜜汁攪勻後倒入，用大火煮至汁料連上肉粒，灑入芫茜和芝麻炒拌均勻盛起。
包皮制作
1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。
2、面粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑面團，放盆裡用濕布蓋起避免面團失水變干，醒發1個半小時。
3、將面團分成50g的小劑子，擀平後包入餡料，放盆裡用濕布蓋起，再醒發30分鐘。
4、大火水滾開後，放入蒸10分鐘取出即成。
小訣竅
購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型，如果購買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。
新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會被燙死。
新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
叉燒餐包
材料
高筋面粉200克，牛奶115克，黃油25克，砂糖25克，干酵母1小勺，鹽1/4小勺，全蛋半個。
餐包內餡
叉燒粒80克，叉燒醬4茶匙，蜂蜜2茶匙，叉燒原料：裡脊肉一塊，叉燒醬若干。
做法
1、先將餐包原料中除黃油以外，全部一起揉成光滑的面團;
2、面團加入黃油，繼續揉面至擴展階段;
3、蓋上透明鍋蓋進行第一次發酵(鍋蓋比保鮮膜環保，而且可以看到面團的發酵情況);
4、面團發至2~3倍大以後，取出，排氣，稍微揉一下，再分割成12等份，分別滾圓，稍微松馳一會兒;
5、取一份小面團用手壓扁，裝入調好的叉燒餡，包好捏口，整圓形後，捏口朝下排放到烤盤上;
6、全部的包子整形完畢，放進烤箱關上門，室溫第二次發酵(廣東天熱，如果是寒冷的地方，烤盤下面要放一碗熱水幫助發酵);
7、包子發酵至2倍大後取出，刷上全蛋液;
8、烤箱預熱180度，中層，烤18分鐘烤左右。
叉燒餡調配
叉燒切粒，加入叉燒醬和蜂蜜拌勻即可。
叉燒的制作
1、把裡脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。小塊腌制容易入味，烤的時間也短些;
2、用叉燒醬把肉從裡到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點生抽老抽蚝油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮;
3、將塗滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜;
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干;
5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右;
6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續烤20分鐘左右(具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點，還是嫩一點而定，要注意觀察哦);
7、烤好的肉在架子上晾涼;
小訣竅
1、先用長帝烤箱烤制蜜汁叉燒，再用長帝烤箱烤制叉燒餐包。
2、餐包的制作非常簡單，新手也可以操作，手揉面團不到位的話可能只是口感粗些，但也影響不大;切記不要發酵過度，以廣東的天氣室溫發酵即可，若是寒冷的地方可借助陽光，或者把面團隔著放在一鍋溫水上面，可以加速發酵;
3、叉燒是叉燒餐包的靈魂，但除了用作餡外，叉燒更是桌上的佳肴，廣東的著名菜品，切得漂漂亮亮擺上一盤，自食或者待客，色香味俱全。
結語：以上就是為大家介紹叉燒包的餡怎麼做全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的叉燒包的餡了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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