扁魚是人們日常生活中常見的美食之一，很多人都喜歡吃扁魚，因為扁魚的刺比較吵，而且肉質非常的鮮嫩，人們多吃扁魚有很大的好處，那麼大家知道紅燒扁魚的做法嗎?紅燒扁魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒扁魚的做法大全吧。
紅燒扁魚
材料
扁魚1條，冬筍1小塊，蔥1棵，蒜2瓣，姜2片，鹽，料酒，醬油。
做法
1、魚收拾干淨控干水分;蔥切成段;冬筍、蒜切片，鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃;鍋留底油放入蔥段爆香後，放入煎好的魚，烹入料酒。
2、再加冬筍片、蒜片、姜片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味即可。
紅燒扁魚
材料
一條八兩重的扁魚，姜，蔥，蒜。
做法
1、注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調制好的魚放在盤裡，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲，後又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。
6、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮。
11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
14、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
15、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
16、澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干。
紅燒扁魚
材料
扁魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜。
做法
1、在菜場買的新鮮扁魚，一般一斤多一點，讓老板處理干淨;
2、回家再進一步洗淨，把魚鱗、內髒弄干淨，因為魚攤的老板弄得比較粗糙;
3、熱鍋，加入少許油。
4、放入扁魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一鏟子;
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點;
8、加入冰糖，約七八塊;
9、干辣椒兩小個，微辣;
10、慢慢熬，同時注意不要沾底;
11、收汁，加醋;
12、撒上蔥花、香菜碎;
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
紅燒鳊魚
材料
鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽。
做法
1.鳊魚清洗干淨，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。
2.姜切片，蔥切蔥段。
3.鍋洗干淨，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。
4.改小火，投入姜絲，調入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋焖燒一會。
5.湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。
紅燒鳊魚
材料
鳊魚1條，生姜、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒。
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。
2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽，將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子裡，腌制20分鐘。
3、鍋內倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、姜絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。
4、將鳊魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。
5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。
6、燒開後轉小火燒，最後轉大火收汁即可裝盤。
7、將蔥花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒後淋到魚上即可。
結語：以上就是為大家介紹紅燒扁魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的紅燒扁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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