肉片的做法大全有許多種，但無論是哪種做法都能讓你瞬間胃口大開，光是想想就快流口水了。肉片一般用豬肉，口感比較好，價格也比較適中，很受歡迎。想知道肉片湯的做法以及水煮肉片怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3、蔥洗淨切成蔥段;干辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料
豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干澱粉。
做法
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。
7.將花椒辣椒末撒在上面即可。
做法三
輔料
芹菜、莴筍葉、可以加韭菜葉。
調料
姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油。
制作
1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。
2.芹菜洗淨切成段， 莴筍葉洗淨切成段。
3.蔥、姜切絲，蒜剁泥。
4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下。
5.將調料鏟出來放一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪。
6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內。
7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
做法四
材料
高湯400克、瘦肉、澱粉、料酒、鹽、白菜、干辣椒。
做法
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片。
3.蔥洗淨切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
4.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
7.加入肉湯，燒沸。
8.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料
裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆。
輔料
蔥、蒜、姜適量、豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉。
做法
1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉腌制備用，蘑菇洗干淨撕開，生菜洗干淨備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒後加入適量水。
3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
4.將鍋洗干淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
結語：以上就是為您介紹的肉片的做法大全，你們都明白了吧。這對於喜歡吃肉片的人來說，真是極好的。看了上面說的肉片湯的做法以及水煮肉片怎麼做，想吃的話就去買些肉片自己做做看吧。
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