豬肚的吃法有很多，油爆雙脆就是其中一種。油爆雙脆是山東的傳統名菜，正宗的油爆雙脆對火候的掌握十分嚴格，所以也被稱是中餐裡制作難度很大的一道菜。那麼你知道油爆雙脆的做法嗎？
油爆雙脆主要以豬肚和雞胗為原料，而這倆種食物中的水分都很多，因此也被稱作是“雙脆”。
油爆雙脆做法一
材料
油爆雙脆，又稱油爆雙鮮。成菜色鮮味香，胗紅肚白，脆中帶嫩，鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。
主料
鮮雞胗，鮮豬肚尖。
調料
精鹽，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，蔥姜汁，蒜茸，胡椒粉，澱粉，色拉油。
做法
1、首先將事先買好的新鮮雞胗去掉外皮，豬肚尖同樣也用清水沖洗干淨並去皮，倆樣分別切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁將它們腌制起來。
2、鍋上火滑油，留底油，下雞胗花、豬肚花滑油後倒入漏勺內瀝淨油。
3、鍋留底油炒香蒜茸，下滑過油的雞胗花、豬肚花，放調料調味淋明油翻鍋裝盤。
注意事項
1、應注意刀工，麻布刀花不能切斷切透。
2、油爆的時候要掌握好油溫，一過就很難嚼的動，但是如果火候稍欠的話就會不熟。
菜系及功效
保健食譜，健脾開胃食譜。
油爆雙脆做法二
原料
豬肚、淨雞肫各150克，大蔥100克，鮮湯50克，精鹽1克，黃酒、姜汁、麻油各5克，醬油15克，水澱粉20克，素油500克，蒜頭適量。
做法
1、將豬肚片去外皮，在清水內洗淨，在其外面剞成十字花刀，深度為豬肚厚度的2/3，切成約1.7厘米見方的塊。
2、將雞肫剞成十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3，切成約1.7厘米見方的塊。
3、大蔥洗淨，切成豆瓣狀；蒜頭切成薄片。
4、炒鍋內放入清水，在大火上燒至八成熱時放入雞肫塊，焯水後撈出瀝干。
5、碗內放人鮮湯、精鹽、黃酒、姜汁、醬油、水澱粉調成汁。
6、炒鍋內加入素油，置大火上燒至九成熱，將豬肚塊、雞肫塊放入鍋中汆後即撈出。
7、炒鍋內留底油，加入大蔥、蒜頭爆鍋，放入豬肚塊、雞肫塊，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最後淋上麻油即可。
功效
補虛損，健脾開胃。用於體虛贏弱，洩瀉、消渴、尿頻等症。
油爆雙脆做法三
食材
豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，濕澱粉25克，清湯50克。
做法
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
結語：以上就是為大家介紹的關於油爆雙脆的做法，雖然我們知道豬肚和雞胗的做法很多，但是將它們合起來後卻是如此美味的油爆雙脆，而且它色、香、味、形兼備，實屬上品。
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