拔絲雞蛋是一種既營養又美味的食物，它主要就是以雞蛋和糖為主要原料制作而成。吃起來甜甜的黏黏的，喜歡吃甜食的人應該會很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
雞蛋的營養價值是非常高的，而且拔絲雞蛋不會出現雞蛋腥味，所以非常的受人歡迎，尤其是小孩子。
方法一
材料
雞蛋4個。
輔料
熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。
制法
1.將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加干澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，燒熱之後用油滑鍋後倒出，鍋裡留余油(15克)，然後改用中火繼續。
3.將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結後翻身。
4.四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。
5.炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火。
6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出。
7.再用旺火把油溫燒回升到八成熱的時候，就可以把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
8.鍋裡留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水。
9.用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲。
10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。
11.待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
要點
做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。
方法二
原料
雞蛋3個，熟豬油750克，白糖100克，澱粉60克。
制法
1.將2個雞蛋磕入碗，攪勻，再將另1個雞蛋打入另一個碗中，加澱粉、清木，調成蛋糊。
2.炒勺上火，放少許油，倒入蛋液，使蛋液攤成圓餅，翻個兒，再淋上少許油，煎至兩面呈金黃色，盛出，切成方塊。
3.炒勺再上火，放油，油燒熱時把蛋塊掛上蛋糊，放油中炸熟，撈出。
4.勺內留少許油，放白糖，加幾滴清水，用中火熬糖，不時攪動勺底，見能拉出糖絲。
5.放入蛋塊，粘上糖汁出勺，放在一個抹有香油的盤內，隨帶一碗涼開水上桌即可。
方法三
材料
雞蛋，水澱粉，油適量。
做法
1.准備雞蛋，較稀的水澱粉。
2.兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。
3.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
4.剩下的一個雞蛋與水澱粉、面粉調勻成糊。
5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
6.鍋中放入水、糖開始煮。
7.當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。
8.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
9.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。
小竅門
1、吃此菜時，要准備一碗涼開水，趁熱食用最佳。
2、盤底抹少許芝麻油，可防貼。
3、鍋、鏟上粘的糖，用熱水再煮一下，可輕松洗掉。
方法四
材料
雞蛋2個，澱粉(和雞蛋體積等量)，白糖2湯匙。
步驟
1.雞蛋和澱粉混合，充分混合，不能有疙瘩。
2.平底鍋抹上少量油，若是不粘鍋，也可以不用油。
3.混合好的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。
4.注意鍋不能燒得很熱，把手放上去感覺有點烤手就可以。太熱蛋餅會裂。
5.下面蛋液一凝固成型，表面還是流動的，小心把蛋餅對折，有鏟子輕輕壓，是蛋餅貼合在一起。
6.蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的塊。
7.切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動，粘上剩余的蛋液。
8.起油鍋，燈油燒到5成熱的時候，下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會糊，裡面還有水分，盛出來會塌下去，型不好，口感也不好。
9.留底油，放入白糖，小火化開。量可以自己掌握，我們家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
10.等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動。
11.讓每一塊都過上糖漿，就可以出鍋了。
結語：以上就是為您介紹的拔絲雞蛋，你們都學會了吧。這對於喜歡吃拔絲雞蛋的人來說，真的是極好的。看了上面說的拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法，想吃的就去買些雞蛋做一做吧。
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