東北亂炖顧名思義就是東北那邊的菜肴，東北的炖菜是很有名的，都是做法簡單、口味很豐富的。這道菜就是由很多蔬菜與排骨一起炖，營養價值很高。那麼，朋友們想知道東北亂炖怎麼做嗎?下面就為大家介紹東北亂炖的做法。
做法一
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽。
做法
1.先把排骨放在鍋裡用開水把血水去掉，然後清洗洗淨，備用。
2.准備適量的胡蘿卜，然後切成塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4.在鍋中倒入適量的食用油，然後加熱，再將所有調料都放進去，最後放入排骨炒出油來。
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
6.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘。
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘。
8.最後把切好的彩椒和適量的鹽放進去翻炒，稍微炒炒就能出鍋了。
做法二
原料
五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)。
做法
制成的以五花肉為主的東北亂炖要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。
蔥，姜，蒜，花椒(少許)，大(少許)。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊。
記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西炖到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右。
先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。
加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋炖，等要出鍋時放入雞精就即可。
要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒!
做法三
材料
排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)。
調料：油(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉。
做法
1、洗淨排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。
2、洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢炖15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味、1湯匙海天金標生抽王，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
貼士：1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜會過於油膩;想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多余的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
做法四
主料
土豆、豬肋骨、玉米輔料：姜、蔥、蒜、花椒。
做法
1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。
2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出。
3. 鍋裡放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
4. 鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火炖，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
6. 炖到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7. 再炖5至10分鐘即可出鍋。
營養價值
東北亂炖的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡。
單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求。
而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養理念。
一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在炖菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調過程中受破壞的程度很小。
另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似於脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用。
因此，把西紅柿放到這道菜裡正是絕配。整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果最強的。
在幫助減壓、延緩甚至逆轉對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。
更難能可貴的是：西紅柿和茄子內都含有奇高(700微克)的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢。
還可以使心髒中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，具有調節血壓及心髒的功能，可預防心髒病及中風的發生，並可阻止癌細胞產生擴散等。
東北亂炖中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑。
蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
結語：以上就是為大家介紹的東北亂炖的內容。現在朋友們都知道東北亂炖的做法了吧，這道菜做法很簡單，就是用很多不同的食材一起搭配炖就好了，葷素搭配、營養均衡，很是美味，感興趣的朋友可不要錯過了。
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